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Penne alle carote e zucchine

Data ultima modifica: 25 marzo 2012 - Ricette

Penne alle carote e zucchineLe penne alle carote e zucchine sono un piatto sano e leggero da preparare con rapidità anche dai cuochi meno esperti. Può essere servito caldo oppure freddo, per i pranzi d’estate.

Categoria: Primi
Origine: Italia
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso
Difficoltà: Bassa
Tempo di cottura: circa 20 minuti


Ingredienti
– 400 gr di penne (o altro formato di pasta a scelta);
– olio d’oliva extra vergine
– 1 scalogno oppure mezza cipolla fresca;
– 2 carote;
– 2 zucchine;
– Parmiggiano Reggiano grattuggiato;
– un pizzico di sale.


Preparazione
In una padella con l’olio, rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili; quindi aggiungere le carote tagliate a julienne. Dopo 3-4 minuti aggiungere le zucchine sempre affettate nello stesso modo e salare.
Far cuocere avendo cura che gli ingredienti non si attacchino alla padella. Per evitare di aggiungere altro olio si può aggiungere un pò di acqua (meglio se quella di cottura della pasta). Mescolare continuamente fino a quando carote e zucchine siano cotte al punto di creare quasi una crema.
Intanto preparare la pasta e quando è pronta farla saltare in padella con il misto di carote e zucchine e mescolare in modo che tutta la pasta sia ben condita. Aggiungere una spolverata di Parmiggiano Reggiano (va bene anche del Grana Padano o Pecorino Romano).

Consigli
Le verdure possono essere anche tagliate a fettine ma si impiegherà più tempo nella cottura.
– A termine cotture si può aggiungere un Philadelphia che renderà il piatto più saporito.


Ricetta proposta da: Redazione ProdottiRegionali.net