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Risotto agli scampi

Data ultima modifica: 28 agosto 2012 - Ricette

Risotto agli scampiIl risotto agli scampi è un primo piatto di pesce facile preparare anche per chi non sia esperto di cucina ma che si adatta bene ad un’occasione elegante oppure ad un pasto veloce in famiglia. Adoperando pesce fresco, buon riso e servendo con un bicchiere di vino bianco sarà un sicuro successo.  Grazie al nostro amico Domenico!

Categoria: Primi
Origine: Puglia
Dosi per: 4 persone
Costo: Medio
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: Media


Ingredienti

– Riso: 300 gr
– Scampi piccoli: circa 200 gr (o gamberi)
– Prezzemolo qb
– 1 spicchio d’aglio
– Peperoncino qb
– Poco vino bianco
– Olio d’oliva extra vergine
– Sale qb.


Preparazione

Sgusciate gli scampi conservando teste, chele e gusci. Mettete a bollire per circa mezz’ora tutti questi scarti in 1/2 litro d’acqua alla quale avrete aggiunto il sale e un ciuffo di prezzemolo.

Nel frattempo rosolate in 4 cucchiai di olio un battuto di aglio e prezzemolo e, prima che questo prenda colore, unite il riso.

Girate per qualche minuto (attenzione che il riso non bruci) e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Portate a cottura il risotto aggiungendo, man mano che occorre, il brodo fatto con i gusci dei crostacei.

Quando il riso è a metà cottura, unite la polpa degli scampi tagliata grossolanamente e proseguite fino a fine cottura.

Buon appetito!


Ricetta proposta da: Domenico Santoro
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