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Elenco di prodotti tipici e tradizionali liguri

Elenco di prodotti tipici e tradizionali liguri

  • Vini:

  • Cinque terre e Sciacchetrà DOC
  • Colli di Luni DOC
  • Colline di Levanto DOC
  • Golfo del Tigullio DOC
  • Pornassio o Ormeasco DOC
  • Riviera ligure di Ponente DOC
  • Rossese di Dolceacqua DOC
  • Val Polcèvera DOC
  • Colline Savonesi IGT
  • Bevande analcoliche, distillati e liquori:

  • Aceto di mele
  • Amaretto
  • Amaro
  • Birra di savignone
  • Distillato di prugna
  • Essenza di lavanda
  • Vino di mele
  • Carni fresche e loro preparazioni:

  • Coppa 9 frizze (grive)
  • Gigante nera d’italia (pollo della val di vara)
  • Mostardella
  • Pancetta
  • Paté di lardo
  • Pecora brigasca
  • Prosciutta
  • Prosciutto cotto
  • Salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli)
  • Salame cotto
  • Salame crudo
  • Salame genovese di Sant’Olcese, di Orero
  • Salsiccia
  • Salsiccia di Ceriana, slasiccia
  • Salsiccia di Pignone
  • Sanguinaccio
  • Sopressata
  • Stecchi
  • Testa in cassetta (soppressata)
  • Tomaselle
  • Vacca cabannina
  • Zeraria (zraria)
  • Condimenti:

  • Agliata
  • Marò
  • Pasta di acciughe
  • Pesto genovese
  • Basilico genovese
  • Pesto d’aglio
  • Salsa di noci
  • Salsa di pinoli
  • Sugo di carne (sugo di carne alla genovese)
  • Sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)
  • Sugo di gherigli
  • Formaggi:

  • Bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia)
  • Caciotta (caciotta di Brugnato)
  • Caprino (della Valbrevenna)
  • Caprino di Malga (delle Alpi Marittime)
  • Formaggetta (delle valli Arroscia e Argentina)
  • Formaggetta (savonese, di stella, della valle stura)
  • Formaggetta della val graveglia, di bonassola, di vàise, dell’alta valle scrivia, dell’alta valle stura, della val di vara
  • Formaggio di malga (di triora, delle alpi marittime)
  • Giuncata (zuncà, giuncà)
  • Mozzarella di Brugnato
  • Pecorino di malga
  • Prescinseua (quagliata)
  • Ricotta (recottu, ricotta della val stura, della val d’aveto, della valle scrivia, della val graveglia)
  • Robiola (della val bormida)
  • S. stefano d’Aveto (san ste’)
  • Sarasso (sarazzu)
  • Söla (tumma, sola delle alpi marittime)
  • Toma di mendatica (dell’alta valle arroscia)
  • Grassi (burro, margarina, oli):

  • butiru (bitiru, burro)
  • olio extra vergine di oliva monovarietale di colombaia, colombara, culombera
  • olio extravergine di oliva arnasca
  • Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati:

  • aglio bianco (di vessalico)
  • albicocca valleggia
  • arancio pernambucco (portugallo)
  • asparago violetto (violetto di albenga)
  • carciofo di provenza, violet di provenza
  • carciofo spinoso (violetto di albenga)
  • carota di albenga
  • castagna gabbiana
  • castagna secca
  • cavolo broccolo (lavagnino)
  • cavolo gaggetta
  • chinotto di savona
  • ciliegio durone sarzanese
  • cipolla di pignone
  • cipolla rossa (genovese, di zerli)
  • confettura di frutti di bosco
  • fagioli bianchi
  • fagiolo cannellino della val di vara
  • fagiolo cenerino della val di vara (senerín)
  • fagiolo dell’aquila di pignone (fagiolo dall’occhio)
  • fagiolo gianetto
  • fagiolo lupinaro
  • fagiolo rampicante basso di pignone
  • farina di castagne
  • fichi figalini neri
  • fichi rondette
  • funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)
  • fungo porcino secco
  • fungo porcino spontaneo
  • granturco dall’asciutto, granun
  • melanzana tonda (genovese)
  • melo belfiore
  • melo beverino
  • melo bianchetta
  • melo carla
  • melo musona
  • melo pipin
  • melo rugginin
  • melo stolla
  • nocciolo bianchetta
  • nocciolo codina
  • nocciolo dall’orto
  • nocciolo del rosso
  • nocciolo longhera
  • nocciolo menoia
  • nocciolo noscella
  • nocciolo ronchetta
  • nocciolo savreghetta
  • nocciolo tapparona
  • nocciolo trietta
  • olivo colombaia
  • olivo lavagnina
  • olivo mortina
  • olivo pignola
  • olivo razzola
  • olivo rossese
  • olivo taggiasca
  • patata cannellina nera
  • patata di pignone
  • patata prugnona
  • patata quarantina bianca
  • pesco birindella
  • pisello (di lavagna)
  • pisello nero di l’ago
  • radice (di chiavari)
  • rape
  • rape di nasino
  • rose da sciroppo
  • sciroppo di rose
  • scorzonera
  • susino collo storto
  • susino massina
  • tartufo
  • violetta di villanova di albenga
  • vitigno barbarossa
  • vitigno crovin
  • vitigno moscatello di taggia
  • vitigno scimiscià
  • zucchino alberello di sarzana
  • zucchino genovese
  • zucchino trombetta
  • Paste fresche e prodotti della panetteria:

  • amaretti di sassello
  • amaretto di gavenola
  • barbagiuai
  • biscette
  • biscotti del lagaccio
  • biscotti di semola di gavenola
  • biscotto di taggia
  • buccellato
  • canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s. stefano d’aveto)
  • canestrello di brugnato
  • canestrello di taggia
  • castagnole
  • chinotto candito (di savona)
  • ciappe
  • corsetti avvantaggiati
  • corsetti del levante ligure
  • corsetti della val polcevera
  • cubàite
  • farinata (ligure, di ceci)
  • farinata (savonese, bianca)
  • focaccia
  • focaccia al formaggio di recco
  • frittelle della val bormida
  • gobelletti
  • michetta
  • millesimini
  • ossa dei morti
  • pan dei morti
  • pandolce (genovese)
  • pane casereccio (della val bormida)
  • pane di patate di pignone (pan de ‘patate)
  • pane di triora
  • pane d’orzo
  • pane rustico di gavenola
  • panèra
  • pansarola
  • pasta sciancà
  • pinolata
  • quaresimali
  • raviolo alle erbette
  • raviolo ligure
  • raviolo magro
  • rotelle
  • schiumette
  • spungata
  • strozzagatti
  • taggioen
  • tirotto
  • torcetti
  • torta di chiavari (torta de ciävai)
  • torta di nocciole
  • torta di torriglia
  • torta panarello (panarella)
  • torta sacripantina
  • torta stroscia
  • trofie
  • Piatti composti:

  • baciocca
  • bagnùn d’acciughe
  • brandaculun
  • capponata
  • cappon magro
  • carne sotto il testo
  • castagnaccio
  • cima alla genovese
  • ciuppìn
  • condigion
  • coniglio
  • farinata di zucca
  • fazzino
  • focaccia verde
  • focaccine di mais
  • fràndura
  • gran pistau
  • lattughe ripiene
  • lisoni
  • lumache
  • mess-ciua
  • micotti
  • pan martin
  • panella
  • panissa
  • pissalandrea
  • polenta bianca
  • preboggion
  • sbira
  • stoccafisso
  • testaroli
  • torta di riso
  • torta di riso e porri
  • torta di zucca
  • torta pasqualina
  • Preparazioni di pesci:

  • acciuga sotto sale del mar ligure
  • cicierello di noli
  • gamberetti
  • mitili (muscoli, del golfo di la spezia)
  • mosciamme del mar ligure (musciàmme)
  • tonnidi del golfo paradiso
  • zerlo di noli
  • Prodotti di origine animale:

  • latte fresco della valle stura
  • latte fresco di marinella
  • miele della liguria