Corso di Formazione Tecnica per Panificatori
(inizio: 10 Settembre 2007)

Il corso della durata di 400 ore è suddiviso in lezione teoriche e lezioni pratiche, che sono tenute da tecnologi della panificazione, chimici, microbiologi, ecc.

Lezioni teoriche: microbiologia, chimica dei cereali, chimica e reologia delle farine, farine di altri cereali, ingredienti, tecniche di impasto, tecniche di fermentazione, lievitazione naturale e tecnica del freddo, cottura, difetti del pane, valori nutrizionali, confezionamento, conservazione, HACCP, legislazione, ecc.

Le lezioni pratiche saranno tenute in un vero e proprio laboratorio didattico, attrezzato con tutti i tipi di macchinari presenti nei laboratori di panificazione.Durante il corso, tutti i partecipanti lavoreranno praticamente, per imparare a realizzare con diverse tecniche di impasto e di fermentazione: pane coume, pane casereccio, pane di semola, pane integrale, pane rustico, pane toscano, baguette, ciabatte, pane ai sette cereali, pane alla soja, pane di segale, pane alle patate, pane all’olio, pane alle noci, pane al formaggio, pane al burro, panini, grissini, rosette, michette, focacce, pizze, croissant, krapfen, panettoni, colomba, pasta sfoglia, pan di spagna, pasta frolla, biscotti, ecc

Durata: 400 ore - 3 mesi
Data di inizio: 10 Settembre 2007
Sede: Via Villa Majella, 23 - 66016 Guardiagrele (Ch)
Info: 333.3461148 -
e-mail: giuseppe.dc@inwind.it

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