Eventi Enogastronomici e Manifestazioni sui Prodotti tipici italiani

Corso: uso degli strumenti di cottura e taglio – 24 novembre 2007, Milano.

Maisazi.com organizza la seconda edizione del corso: uso degli strumenti di cottura e taglio.

Si parlerà dei materiali e delle forme di padelle, casseruole, tegami ed altro pentolame, con informazioni sul modo più corretto di usarli, su quali caratteristiche abbiano e su quali siano le preparazioni per le quali sono più indicate.

Secondo argomento saranno i coltelli da cucina. Si approfondirà la conoscenza degli acciai, le caratteristiche necessarie per un buon filo, l’ergonomia del design e gli aspetti legati alla manutenzione ed all’igiene.

Durante il corso gli allievi impareranno, con prove pratiche, a saltare il cibo, ad affilare i propri coltelli, a sminuzzare in modo professionale, a sfilettare il pesce ed altro ancora.

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Corso di Formazione Tecnica per Panificatori
(inizio: 10 Settembre 2007)

Il corso della durata di 400 ore è suddiviso in lezione teoriche e lezioni pratiche, che sono tenute da tecnologi della panificazione, chimici, microbiologi, ecc.

Lezioni teoriche: microbiologia, chimica dei cereali, chimica e reologia delle farine, farine di altri cereali, ingredienti, tecniche di impasto, tecniche di fermentazione, lievitazione naturale e tecnica del freddo, cottura, difetti del pane, valori nutrizionali, confezionamento, conservazione, HACCP, legislazione, ecc.

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