Elenco di prodotti tipici e tradizionali emiliano romagnoli

Vini

• Albana di Romagna DOCG
• Bosco Eliceo DOC
• Cagnina di Romagna DOC
• Colli Bolognesi DOC
• Colli Bolognesi DOC
• Colli di Faenza DOC
• Colli di Imola DOC
• Colli di Parma DOC
• Colli di Rimini DOC
• Colli di Scandiano e di Canossa DOC
• Colli Piacentini DOC
• Colli Romagna centrale DOC
• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC
• Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC
• Lambrusco di Sorbara DOC
• Pagadebit di Romagna DOC
• Pignoletto DOC
• Reggiano DOC
• Reno DOC
• Romagna Albana Spumante DOC
• Sangiovese di Romagna DOC
• Trebbiano di Romagna DOC
• Bianco del Sillaro IGT
• Bianco di Castelfranco Emilia IGT
• Emilia o dell'Emilia IGT
• Fontana del Taro IGT
• Forlì IGT
• Modena IGT
• Provincia di Modena IGT
• Ravenna IGT
• Rubicone IGT
• Sillaro IGT
• Terre di veleja IGT
• Val Tidone IGT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

• Anicione, andsòn
• Nocino, nosen, nozèn
• Sorbolo, liquore nobile di sorbe, liquor ed sorbi, sorbolino, sorbolen
• Sassolino
• Vino de monte

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

• Agnello da latte, agnel, delle razze: sarda emassese
• Bel e cot, belecot
• Bondiola
• Cappello del prete, cappel da pret
• Carne bovina di razza romagnola, Vidlò, Tor, Burela, Vaca rumagnola
• Castrato di Romagna, castrè, castròn
• Ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli sbricioloni, grassei brislon,graso'
• Coppa arrosto, Cupa arost di parma
• Culatello, culatel
• Fiocchetto
• Fiocco di culatello
• Lardo, gras
• Pancetta canusina
• Pollo di razza Fidentina
• Pollo di Romagna
• Piccola di cavallo, picula 'd caval
• Porchetta, purcheta
• Salama da sugo
• Salama da sugo di Madonna Boschi
• Salame all’aglio, salam da l'ai
• Salame di Canossa o salame di Castelnuovo Monti
• Salame Felino
• Salame fiorettino
• Salame gentile, salam gentil
• Salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina
• Salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta
• Spalla di San Secondo, spalla cotta e spalla cruda,spala cota e crùda
• Stracotto alla piacentina, 'l stua
• Suino di razza mora o mora romagnola
• Suino pesante
• Tasto, tast
• Zuccotto di Bismantova

Condimenti

• Ragù
• Sale, sèl

Formaggi

• Parmigiano Reggiano
• Pecorino del pastore
• Pecorino dell’Appennino reggiano
• Raviggiolo
• Ricotta vaccina fresca tradizionale dell’Emilia-Romagna, puina, puvina
• Ribiola della Bettola, ill ribiol
• Robiola, ribiola, furmai nis
• Squacquerone di Romagna, squaquaron

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

• aglio bianco di monticelli
• aglio di voghiera, l’ai d’ughiera
• albicocca val santerno di imola
• antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda piacentina, nisola domestiga
• antica varietà di patata piacentina della cultivar quarantina, quaanti-na
• antiche varietà di castagne piacentine: domestica di gusano, vezzolacca
• antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di villanova, prima, primissima, smirne, mora di diolo, albanotti
• antiche varietà di fichi piacentini: verdulino, verdulen, della goccia, d'la gusa
• antiche varietà di mandorla piacentina: mandorla piacentina
• antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fior d'acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa
• antiche varietà di olivo piacentino: monte giogo, vernasca
• antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta, butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion), senza grana, signore (per siur), turco, spadone
• antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta di diolo, bianchetta di Bacedasco
• cardo gigante di Romagna
• castagna fresca e secca di granaglione
• ciliegia di cesena, delle varietà: moretta di cesena, durona di cesena, durella, duroncina di cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola
• ciliegia di vignola
• cipolla tipica di medicina
• cocomero tipico di san matteo decima
• doppio concentrato di pomodoro
• farina dolce di castagne di granaglione, farina d’castaggne
• fragola di romagna
• lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro
• loto di romagna
• melone tipico di san matteo decima
• patata di bologna
• raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
• saba dell’emilia-romagna, sapa
• sapore, savor
• stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul, strìgval
• sugali, sugal
• sughi d’uva reggiani
• susina di vignola
• susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo, vacazza
• tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
• tartufo bianco pregiato
• tartufo nero di fragno, trifola
• tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula nigra

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

• Africanetti, biscotti Margherita, africanèt
• Amaretti
• Amaretto di Spilamberto
• Anolini, anvein, amvei, anvei
• Anolino, anolen
• Basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot
• Bensone, balsone,balsòn
• Biscione reggiano
• Bizulà
• Bomba di riso, bomba 'd ris
• Borlengo, burleng, burlang
• Bustrengo, bustrenga, bustrèng
• Canestrelli, canestrèli
• Cappellacci di zucca, caplazz con la zucca
• Cappelletti all'uso di Romagna, caplet
• Cappelletti, caplitt
• Cappelletto reggiano
• Castagnaccio, Pattona
• Ciaccio, ciacc
• Ciambella ferrarese, brazadela
• Ciambella reggiana, bresadela, busilan
• Ciambella, boslan
• Ciambelline, buslanein
• Crescenta fritta, cherscènta frètta
• Croccante, cruccant
• Dolce di San Michele, dolz ad San Michele
• Erbazzone di Reggio Emilia
• Focaccia con ciccioli, chisola
• Frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne
• Frittelle di riso, fritell ad ris
• Frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
• Garganello, garganell
• Gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
• Gnocchetti di pangrattato, pisarei
• Gnocco fritto, gnocc frett
• Lasagne
• Latte brulè, Latt brulè
• Latte in piedi, latt in pè
• Manfrigoli
• Maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, meltajè, maltajèd
• Mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
• Miacetto, miacet
• Minestra imbottita, spoja lorda
• Migliaccio di Romagna, sanguinaccio, berleng, Migliaccio, e miazz
• Mistuchina, mistuchen, mistòk
• Mosto cotto, must cot
• Pagnotta pasquale
• Pampepato o pampapato, pampepat, pampapat
• Pane casareccio, pan casalen
• Pane di zucca, pan ad zücca
• Pane dolce con i fichi, pan dülz cun i figh
• Pane schiacciato, batarö
• Pattona
• Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz
• Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd
• Piadina fritta, piè fretta
• Piadina romagnola, piada romagnola, piè romagnola, pjida romagnola, pièda romagnola, pji romagnola pida romagnola
• Pinza bolognese, penza bolognese
• Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio, savuièrd
• Sbricciolina, sbrisulina
• Sfogliata o torta degli Ebrei, tibuia
• Spongata di Busseto
• Spongata, spunghèda
• Spongata di Piacenza, spungada, spungheda
• Spongata di Reggio Emilia
• Stracchino gelato, stracchein in gelato
• Strozzapreti, strozaprit
• Sulada
• Tardura
• Tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese, cherscènta modenese
• Tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
• Topino d'Ognissanti
• Torta d’erbe
• Torta dei preti, turta. ad prètt
• Torta di granoturco, turta ad mëlga
• Torta di mele, turta. ad pum
• Torta di pere, turta ad per.
• Torta di prugne, turta ad brügna
• Torta di riso reggiana
• Torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela
• Tortellacci, tortelloni, turtlacc
• Tortelli alla lastra
• Tortelli d’erbetta, torte d’erbeta
• Tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
• Tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei.
• Tortelli di San Giuseppe, turtei ad San Giusèpp
• Tortellini di Bologna
• Tortellini
• Zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro bolognese
• Zuppa inglese, sopinglesa

Piatti composti

• agnello alla piacentina, agnel ala piasintëina
• anguilla in umido, anguilla in ümid
• cavoli ripieni, côri pin
• cotenna e ceci, cudga e sìsar
• dolce e brusco, duls e brüsch
• faraona alla creta, faraona ala creda
• frittata di funghi prugnoli, frittä da spinarö
• funghi fritti, fonz fritt
• gnocchi, gnocc
• insalata rustica, rustisana
• lasche del po in carpione, stricc' in carpiòn
• lepre alla piacentina, leura ala piasintëina
• lumache alla bobbiese, lümeghi ala bubbieisa, lümäghi ala bubbiesa
• maccheroni bobbiesi, maccaron cun l'agùcia
• merluzzo in umido, marlüss in ümid
• mezze maniche da frate ripiene, mes mànag dal frà pien
• ovuli ripieni, buléd piin
• pancetta e piselli, pansëtta e riviott
• polenta condita, pulëinta consa
• polenta di farina di castagne, pulëinta ad farëina d' castagn
• polenta e patate, pulëinta e pum da terra
• riso e verza con costine, ris e verza cun custëini
• risotto con i codini di maiale, risott cun il cuëin ad gogn
• salsa di prezzemolo, sälsa ad savur
• tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus
• torta di riso alla bobbiese, bomba di riso, turta ad ris ala bubieisa, turta d' ris ala bubiesa, bomba ad ris
• tortelli di farina di castagne, turtei ad farëina ad castagn
• tortelli di zucca, turtei cun la sücca
• trippa di manzo alla piacentina, büsecca ad manz ala piasintëina
• verzolini, varzulëin
• zucchini ripieni, sücchëin piin
• zuppa di ceci, süppa ad sìsar
• zuppa di pesci, süppa d' pëss

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

• acquadelle marinate
• anguilla marinata di comacchio

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

• miele del crinale dell’appennino emiliano romagnolo
• miele di erba medica della pianura emiliano romagnolo
• miele di tiglio, mel tiglio
• miele vergine integrale

Da tratti da it.wikipedia.org