Elenco di prodotti tipici e tradizionali del Lazio

Vini

• Aleatico di Gradoli DOC
• Aprilia DOC
• Atina DOC
• Bianco Capena DOC
• Castelli Romani DOC
• Cerveteri DOC
• Cesanese del Piglio o Piglio DOC
• Cesanese di Affile o Affile DOC
• Cesanese di Olevano Romano DOC
• Circeo DOC
• Colli Albani DOC
• Colli della Sabina DOC
• Colli Etruschi viterbesi DOC
• Colli Lanuvini DOC
• Cori DOC
• Est! Est!! Est!!! DOC
• Frascati DOC
• Genazzano DOC
• Marino DOC
• Montecompatri Colonna DOC
• Nettuno DOC
• Orvieto DOC
• Tarquinia DOC
• Velletri DOC
• Vignanello DOC
• Zagarolo DOC
• Civitella d'Agliano IGT
• Colli Cimini IGT
• Colli della Sabina IGT
• Frusinate o del Frusinate IGT
• Lazio IGT
• Nettuno IGT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

• liquore di genziana
• liquore fragolino
• liquore nocino
• mistrà
• sambuca viterbese
• vino fragolino

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

• braciole sott’olio
• buddellucci o viarelli
• capocollo o lonza
• carne di bovino maremmano
• carne di coniglio leprino viterbese
• carne di pecora secca
• coppa (coppa viterbese)
• coppa reatina
• coppiette (di cavallo, suino, bovino)
• guanciale
• guanciale dei monti lepini al maiale nero
• lardo stagionato al maiale nero
• lombetto della sabina e dei monti della laga
• lombetto o lonza
• mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese)
• mortadella di cavallo
• omento di maiale (beverelli)
• pancetta di suino
• pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero
• porchetta
• porchetta di Poggio Bustone
• porchetta (di Ariccia, di Viterbo)
• prosciutto (di guarcino, di bassiano)
• prosciutto dei monti Lepini al maiale nero
• prosciutto di montagna della Tuscia
• salame cotto (salame cotto della Tuscia)
• salame paesano
• saldamirelli
• salsiccia al coriandolo di monte San bBagio (fresca, conservata e secca)
• salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana)
• salsicce secche aromatiche
• salsicce secche di suino
• salsiccia dei monti lepini al maiale nero
• salsiccia di fegato (mazzafegato di Vterbo, paesana da sugo)
• salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero
• salsiccia di fegato di suino
• salsiccia sott’olio (allo strutto)
• spalla di suino (spalluccia)
• tordo matto di Zagarolo
• vitellina di bufala di amaseno
• vitellone di Iri
• zampetti
• zauzicchie e salam funnan

Condimenti

• pasta di olive

Formaggi

• burrata di bufala
• cacio fiore
• cacio magno
• cacio magno alle erbe
• caciocavallo di bufala ( semplice e affumicata)
• caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
• cacioricotta di bufala
• caciotta dei monti della Laga
• caciotta della sabina
• caciotta della sabina alle erbe
• caciotta di bufala
• caciotta di bufala pontina
• caciotta di mucca
• caciotta di vacca ciociara
• caciotta di vacca ciociara aromatizzata
• caciotta genuina romana
• caciotta mista ai bronzi
• caciotta mista della tuscia
• caciotta mista ovi-vaccina del lazio
• caciottina di bufala di amaseno
• caciottina di bufala di amaseno aromatizzata
• ciambella di morolo
• formaggio e caciotta di pecora sott’olio
• formaggio di capra
• gran cacio di morolo
• marzolino e/o marzolina
• pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco)
• pecorino ai bronzi
• pecorino dei monti della laga
• pecorino della Sabina
• pecorino della Sabina alle erbe
• pecorino di amatrice
• pecorino in grotta del viterbese
• pressato a mano
• provola di bufala (semplice e affumicata)
• provola di vacca (semplice e affumicata)
• provolone vaccino
• ricotta di bufala affumicata
• ricotta di bufala infornata
• ricotta di bufala salata
• ricotta di pecora e di capra dei monti lepini
• ricotta secca
• ricotta viterbese
• scamorza vaccina (semplice e ripiena)
• squarquaglione dei monti lepini

Grassi (burro, margarina, oli)

• burro di san filippo
• olio monovarietale extra vergine di carboncella
• olio monovarietale extra vergine di itrana
• olio monovarietale extra vergine di salviana
• olio monovarietale extra vergine di sirole

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

• actinidia
• aglio rosso di castelliri
• aglio rosso di proceno
• broccoletti sezzesi "sini"
• carciofini sott’olio
• carciofo di Orte
• carciofo di Sezze
• carciofo di Tarquinia o della maremma viterbese
• carote di viterbo in bagno aromatico
• cece del solco dritto di valentano
• ceci
• cicerchia
• cicerchia di campodimele
• cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle)
• ciliegia di celleno
• ciliegia Ravenna della Sabina
• cipolle, peperoni e pere sott’aceto
• fagiolini di vallepietra
• fagiolo a pisello
• fagiolo borbontino
• fagiolo cannellino di atina
• fagiolo ciavattone piccolo
• fagiolo del purgatorio di gradoli
• fagiolo di Sutri
• fagiolo giallo
• fagiolo solfarino
• fagiolo verdolino
• farina di marroni
• farro
• farro dei monti lucretili
• farro del pungolo di acquapendente
• ferlengo o finferlo di tarquinia
• fichi sciroppati con nocciole
• fichi secchi di sonnino
• finocchio della maremma viterbese
• fragolina di Nemi
• lattuga signorinella di formia
• lenticchia di Onano
• lenticchia di Rascino
• lenticchia di Ventotene
• marmellata di agrumi
• marmellata di castagne
• marmellata di mele al mosto cotto
• marmellata di uva fragola
• marmellata di viscioli
• marrone (dei monti cimini, di cave)
• melanzane sott’olio
• mentuccia essiccata
• nocciola dei monti Cimini
• olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte della provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di gaeta, oliva bianca di itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)
• passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta
• patata dell’alto viterbese
• patata di Leonessa
• peperone "corno di bue" di pontecorvo
• peperone alla vinaccia
• peperoni secchi
• pere sciroppate al mosto
• pesche o percoche sciroppate
• pinolo del litorale laziale
• pomodoro scatolone di bolsena
• pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia
• scorsone o tartufo d'estate
• tartufo di Campoli appennino
• tartufo di Cervara
• tartufo di saracinesco
• uva da tavola pizzutello di Tivoli
• visciolo dei monti Lepini

Condimenti

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

• amaretti
• amaretti casperiani
• amaretto di guarcino
• bastoni
• biscotti
• biscotti e ciambelle all'uovo
• biscotti sezzesi
• biscotto di sant'Anselmo
• bussolani
• caciata di Sezze
• caciatella di maenza
• cacione di civitella s. paolo
• calzone con verdure
• casata pontecorvese
• castagnaccio
• castagne stampate
• ciacamarini
• ciambella al mosto
• ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza
• ciambella all'anice di Veroli
• ciambelle al vino
• ciambelle al vino moscato di terracina
• ciambelle con l’anice
• ciambelle da sposa
• ciambelle del barone
• ciambelle di magro di sermoneta
• ciambelle n'cotte
• ciambelle salate
• ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle d'acqua)
• ciambelline
• ciammella ellenese
• ciammelle d'ova
• ciammellono
• ciriola romana
• crostata di viscioli di sezze
• crostatine di viscioli di sezze
• crostatino ripieno
• crustoli de girgenti
• cuzzi di roviano
• dolce di patate
• falia
• fave dei morti
• ferratelle
• fettarelle
• fettuccine
• filone sciapo da 1 kg.
• frascarelli
• frittelli di riso
• frittelline di mele di maenza
• frittellone di civita castellana
• giglietti di sermoneta e priverno
• gliu panettono di maenza
• gnocchetti di polenta
• gnocchi de lu contadino
• gnocchi di castagne
• gnocchi ricci
• i recresciuti di maenza
• la copeta
• lacna stracciata di norma
• le crespelle di maenza
• lu cavalluccio e la puccanella
• maccheroni
• maccheroni a matassa
• maltagliati o fregnacce
• mostaccioli
• murzelli
• murzitti
• pacchiarotti
• pagnottelle di salatuoro di sezze
• palombella
• pane casareccio di lariano
• pane casareccio di lugnola
• pane con le olive bianche e nere
• pane con le patate (con purea di patate)
• pane di canale monterano
• pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano, di allumiere)
• pane di veroli
• pane integrale al forno a legna
• pangiallo
• panicella di Sperlonga
• panini all'olio
• panpapato
• panpepato
• pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze, latina
• pastarelle col cremore
• paste di viscioli di sezze
• pezzetti (sermoneta)
• pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
• pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze)
• pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio)
• pizza d'ova
• pizza fritta
• pizza sucia
• pizzicotti (biscotti)
• pizzicotto (pasta alimentare)
• polentini
• ravioli con crema di castagne
• ravioli di patate
• raviolo di san pancrazio
• sagne
• salavatici di roviano
• sciuscella
• serpette
• serpette di sermoneta
• sfusellati
• spaccaregli di sezze
• spumette
• strozzapreti
• struffoli di sezze e lenola
• tagliatelle di castagne
• taralli
• tersitti de girgenti
• terzetti
• tiella di Gaeta
• tisichelle viterbesi
• torroncino di alvito
• torta di ricotta di sermoneta
• torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2)
• torta pasqualina
• torteri di lenola
• tortolo di pasqua
• tortolo di sezze
• tozzetti (di viterbo)
• tozzetti di pasta frolla
• treccia all'anice di Civitella s. Paolo
• tusichelle
• zaoiardi di Anagni
• zippole

Piatti composti

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

• alici sotto sale del golfo di Gaeta
• coregone del lago di bolsena

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

• burrell’ (scamorza con burro all’interno)
• fiordilatte
• miele del monte Rufeno
• miele monoflora di eucalipto della pianura pontina

Da tratti da it.wikipedia.org