Elenco di prodotti tipici liguri e tradizionali della Liguria

Vini

• Cinque terre e Sciacchetrà DOC
• Colli di Luni DOC
• Colline di Levanto DOC
• Golfo del Tigullio DOC
• Pornassio o Ormeasco DOC
• Riviera ligure di Ponente DOC
• Rossese di Dolceacqua DOC
• Val Polcèvera DOC
• Colline Savonesi. IGT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

• aceto di mele
• amaretto
• amaro
• birra di savignone
• distillato di prugna
• essenza di lavanda
• vino di mele

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

• coppa 9 frizze (grive)
• gigante nera d'italia (pollo della val di vara)
• mostardella
• pancetta
• paté di lardo
• pecora brigasca
• prosciutta
• prosciutto cotto
• salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli)
• salame cotto
• salame crudo
• salame genovese di sant’olcese, di orero
• salsiccia
• salsiccia di ceriana, slasiccia
• salsiccia di pignone
• sanguinaccio
• sopressata
• stecchi
• testa in cassetta (soppressata)
• tomaselle
• vacca cabannina
• zeraria (zraria)

Condimenti

• agliata
• marò
• pasta di acciughe
• pesto (alla genovese)
• pesto d'aglio
• salsa di noci
• salsa di pinoli
• sugo di carne (sugo di carne alla genovese)
• sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)
• sugo di gherigli

Formaggi

• bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia)
• caciotta (caciotta di brugnato)
• caprino (della valbrevenna)
• caprino di malga (delle alpi marittime)
• formaggetta (delle valli arroscia e argentina)
• formaggetta (savonese, di stella, della valle stura)
• formaggetta della val graveglia, di bonassola, di vàise, dell’alta valle scrivia, dell’alta valle stura, della val di vara
• formaggio di malga (di triora, delle alpi marittime)
• giuncata (zuncà, giuncà)
• mozzarella di brugnato
• pecorino di malga
• prescinseua (quagliata)
• ricotta (recottu, ricotta della val stura, della val d’aveto, della valle scrivia, della val graveglia)
• robiola (della val bormida)
• s. stefano d’aveto (san ste’)
• sarasso (sarazzu)
• söla (tumma, sola delle alpi marittime)
• toma di mendatica (dell’alta valle arroscia)

Grassi (burro, margarina, oli)

• butiru (bitiru, burro)
• olio extra vergine di oliva monovarietale di colombaia, colombara, culombera
• olio extravergine di oliva arnasca

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

• aglio bianco (di vessalico)
• albicocca valleggia
• arancio pernambucco (portugallo)
• asparago violetto (violetto di albenga)
• carciofo di provenza, violet di provenza
• carciofo spinoso (violetto di albenga)
• carota di albenga
• castagna gabbiana
• castagna secca
• cavolo broccolo (lavagnino)
• cavolo gaggetta
• chinotto di savona
• ciliegio durone sarzanese
• cipolla di pignone
• cipolla rossa (genovese, di zerli)
• confettura di frutti di bosco
• fagioli bianchi
• fagiolo cannellino della val di vara
• fagiolo cenerino della val di vara (senerín)
• fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo dall'occhio)
• fagiolo gianetto
• fagiolo lupinaro
• fagiolo rampicante basso di pignone
• farina di castagne
• fichi figalini neri
• fichi rondette
• funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)
• fungo porcino secco
• fungo porcino spontaneo
• granturco dall'asciutto, granun
• melanzana tonda (genovese)
• melo belfiore
• melo beverino
• melo bianchetta
• melo carla
• melo musona
• melo pipin
• melo rugginin
• melo stolla
• nocciolo bianchetta
• nocciolo codina
• nocciolo dall'orto
• nocciolo del rosso
• nocciolo longhera
• nocciolo menoia
• nocciolo noscella
• nocciolo ronchetta
• nocciolo savreghetta
• nocciolo tapparona
• nocciolo trietta
• olivo colombaia
• olivo lavagnina
• olivo mortina
• olivo pignola
• olivo razzola
• olivo rossese
• olivo taggiasca
• patata cannellina nera
• patata di pignone
• patata prugnona
• patata quarantina bianca
• pesco birindella
• pisello (di lavagna)
• pisello nero di l'ago
• radice (di chiavari)
• rape
• rape di nasino
• rose da sciroppo
• sciroppo di rose
• scorzonera
• susino collo storto
• susino massina
• tartufo
• violetta di villanova di albenga
• vitigno barbarossa
• vitigno crovin
• vitigno moscatello di taggia
• vitigno scimiscià
• zucchino alberello di sarzana
• zucchino genovese
• zucchino trombetta

Condimenti

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

• amaretti di sassello
• amaretto di gavenola
• barbagiuai
• biscette
• biscotti del lagaccio
• biscotti di semola di gavenola
• biscotto di taggia
• buccellato
• canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s. stefano d’aveto)
• canestrello di brugnato
• canestrello di taggia
• castagnole
• chinotto candito (di savona)
• ciappe
• corsetti avvantaggiati
• corsetti del levante ligure
• corsetti della val polcevera
• cubàite
• farinata (ligure, di ceci)
• farinata (savonese, bianca)
• focaccia
• focaccia al formaggio di recco
• frittelle della val bormida
• gobelletti
• michetta
• millesimini
• ossa dei morti
• pan dei morti
• pandolce (genovese)
• pane casereccio (della val bormida)
• pane di patate di pignone (pan de 'patate)
• pane di triora
• pane d'orzo
• pane rustico di gavenola (pane rustico di gavenola; pane rustico integrale di gavenola)
• panèra
• pansarola
• pasta sciancà
• pinolata
• quaresimali
• raviolo alle erbette
• raviolo ligure
• raviolo magro
• rotelle
• schiumette
• spungata
• strozzagatti
• taggioen
• tirotto
• torcetti
• torta di chiavari (torta de ciävai)
• torta di nocciole
• torta di torriglia
• torta panarello (panarella)
• torta sacripantina
• torta stroscia
• trofie

Piatti composti

• baciocca
• bagnùn d'acciughe
• brandaculun
• capponata
• cappon magro
• carne sotto il testo
• castagnaccio
• cima alla genovese
• ciuppìn
• condigion
• coniglio
• farinata di zucca
• fazzino
• focaccia verde
• focaccine di mais
• fràndura
• gran pistau
• lattughe ripiene
• lisoni
• lumache
• mess-ciua
• micotti
• pan martin
• panella
• panissa
• pissalandrea
• polenta bianca
• preboggion
• sbira
• stoccafisso
• testaroli
• torta di riso
• torta di riso e porri
• torta di zucca
• torta pasqualina

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

• acciuga sotto sale del mar ligure
• cicierello di noli
• gamberetti
• mitili (muscoli, del golfo di la spezia)
• mosciamme del mar ligure (musciàmme)
• tonnidi del golfo paradiso
• zerlo di noli

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

• latte fresco della valle stura
• latte fresco di marinella
• miele della liguria

Da tratti da it.wikipedia.org