Elenco di prodotti tipici pugliesi e tradizionali della Puglia

Vini

• Aleatico di Puglia DOC
• Alezio DOC
• BrindisiCacc'e mmitte di Lucera DOC
• Castel del Monte DOC
• Copertino DOC
• Galatina DOC
• Gioia del Colle DOC
• Gravina DOC
• Leverano DOC
• Lizzano DOC
• Locorotondo DOC
• Martina o Martina Franca DOC
• Matino DOC
• Moscato di Trani DOC
• Nardò DOC
• Orta Nuova DOC
• Ostuni DOC
• Primitivo di Manduria DOC
• Rosso Barletta DOC
• Rosso Canosa DOC
• Rosso di Cerignola DOC
• Salice Salentino DOC
• San Severo DOC
• Squinzano DOC
• Daunia IGT
• Murgia IGT
• Puglia IGT
• Salento IGT
• Tarantino IGT
• Valle d'Itria IGT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

• amaro del gargano
• ambrosia di arance
• ambrosia di limone
• arancino
• latte di mandorla
• limoncello
• liquore di alloro
• liquore di fico d’india
• liquore di melograno
• liquore di mirto
• mirinello di Torremaggiore
• nocino

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

• capocollo di martina franca
• carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun
• carne arrosto di laterza
• carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio
• carne podolica, bovino pugliese
• cervellata
• involtino bianco di trippa di locorotondo, gnumerèdde suffuchète du Curdùnne
• fegatini di laterza
• lardo di faeto, rèj de faite
• muschiska
• prosciutto di faeto
• pzzntell
• salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia
• salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza
• salsiccia dell' appennino dauno
• salsicciotti di laterza
• sanguinaccio leccese, sangugnazzu
• soppressata dell'appennino dauno
• tocchetto
• turcinelli
• zampina

Condimenti

• sugo alla zia vittoria

Formaggi

• burrata
• cacio
• caciocavallo
• caciocavallo podolico dauno
• cacioricotta
• caprino
• giuncata
• manteca
• mozzarella o fior di latte
• pecorino
• pecorino di maglie
• pecorino foggiano
• scamorza
• scamorza di pecora
• vaccino

Grassi (burro, margarina, oli)

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

• albicocca di galatone, arnacocchia di galatone
• arancia bionda del gargano
• arancio dolce del golfo di taranto
• asparagi sott’olio
• barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo
• patata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina, patàna, taràtufulu
• capperi del gargano, mattinata
• capperi in salamoia
• capperi sott’aceto
• caramelle di limone arancio
• carciofini sott’olio
• carciofo brindisino, catanese, violetto di sicilia, violetto di brindisi, locale di brindisi, brindisino
• carciofo di san ferdinando
• carota di zapponeta
• carota giallo - viola di tiggiano, pastanaca ti santu pati
• caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu
• cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero, ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato
• ciliegie di puglia, cerase
• cima di rapa
• cipolla di acquaviva delle fonti
• cipolla di zapponeta
• concentrato secco di pomodoro
• conserva piccante di peperoni
• cotognata
• cotto di fico
• fagiolo dei monti dauni meridionali, fasùl
• farinella
• fava di Zollino, cuccìa
• fave fresche cotte in pignatta
• fichi secchi
• finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di mare
• funghi spontanei secchi al sole
• funghi spontanei sott’olio
• lampascioni sott’olio
• limone del gargano
• mandorla di toritto, aminue
• marmellata di arancio e limone
• marmellata di fichi
• mela limoncella dei monti dauni meridionali, limoncella
• melanzane secche al sole
• melanzane sott’olio
• meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, cummarazzu
• mostarda
• mostarda di uva e mele cotogne
• mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru
• olio extra vergine aromatizzato
• oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc
• olive cazzate o schiacciate
• olive in salamoia
• olive verdi
• patata di zapponeta
• patata novella sieglinde di galatina, siglinda te galatina
• peperoni secchi al sole
• peperoni sott’olio
• pisello nano di Zollino
• pisello riccio di sannicola
• pomodori secchi al sole
• pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio
• pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu
• salicornia sott’olio
• uva da tavola
• salsa di pomodoro
• vicia faba major ecotipo "fava di carpino"
• vincotto
• zucchine secche al sole
• zucchine sott’olio

Condimenti

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

• africani
• biscotto di ceglie messapico
• bocca di dama
• buccunottu gallipolino
• calzoncelli
• calzone di ischitella
• cartellate
• cavatelli
• cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra, panareddhra, puddhica cu l'oe
• cupeta, cupeta tosta
• dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula, oi ncannulati
• dolcetto della sposa, dolcetto bianco
• dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
• farrata di manfredonia, a farréte
• focaccia a libro di Sammichele di Bari, fecazze a livre
• friselle di orzo e di grano
• fruttone, barchiglia
• fusilli
• grano dei morti
• intorchiate
• lagane
• lasagne arrotolate
• marzapane, biscotto tipico, pasta secca
• maccaruni
• mandorla riccia di francavilla fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze
• mandorlaccio
• mandorle atterrate
• mostaccioli
• mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli 'nnasparati, mustazzùeli 'nnasprati, scagliòzzi, castagnole
• orecchiette
• ostie ripiene
• pane di ascoli satriano
• pane di grano duro
• pane di laterza
• pane di monte sant'angelo, pane di monte sant'angelo "li panett"
• pesce e agnello di pasta di mandorla
• pasta di grano bruciato
• pasticciotto
• pistofatru
• pettole
• pizza di grano d'india
• pizza sfoglia e scannatedda
• pizzelle
• purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi
• pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo
• ravioli con ricotta
• rustico leccese
• scaldatelli
• scarcelle
• semola battuta
• taralli
• taralli neri con vincotto
• troccoli
• zèppula salentina, zèppula, zeppola

Piatti composti

• agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru allu furnu
• cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e cìcici, làcana e cìceri, massa, massa e cìciri
• fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e cicore, fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata
• galletto di Sant'Oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu
• grano stumpato, ranu stumpatu
• melanzanata di Sant'Oronzo, meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu
• paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paaprine fritte
• piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi e pisieddhi

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

• alici marinate
• cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu riènu
• cozza tarantina, cozza gnure
• monacelle, munaceddhre'mpannate, munaceddhri'mpannati, monaceddhi 'mpannati, uddratieddhri, cozze munaceddhre alla ginuvese
• polpo alla pignatta, purpu a pignatta
• scapece gallipolina
• scapece di lesina
• zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

• ricotta
• ricotta forte
• ricotta marzotica leccese
• ricotta salata o marzotica

Da tratti da it.wikipedia.org