Elenco di prodotti tipici toscani e tradizionali della Toscana

Vini

• Brunello di Montalcino DOCG
• Carmignano DOCG
• Chianti DOCG
• Chianti Classico DOCG
• Vernaccia di S.Gimignano DOCG
• Vino Nobile di Montepulciano DOCG
• Ansonica Costa dell'Argentario DOC
• Bianco della Valdinievole DOC
• Bianco dell'Empolese DOC
• Bianco di Pitigliano DOC
• Bianco pisano di San Torpé DOC
• Bolgheri e Bolgheri Sassicaia DOC
• Candia dei Colli Apuani DOC
• Capalbio DOC
• Carmignano DOC
• Colli dell'Etruria centrale DOC
• Colli di Luni DOC
• Colline Lucchesi DOC
• Cortona DOC
• Elba DOC
• Montecarlo DOC
• Montecucco DOC
• Monteregio di Massa Marittima DOC
• Montescudaio DOC
• Morellino di Scansano DOC
• Moscadello di Montalcino DOC
• Orcia DOC
• Parrina DOC
• Pomino DOC
• Rosso di Montalcino DOC
• Rosso di Montepulciano DOC
• San Gimignano DOC
• Sant'Antimo DOC
• Sovana DOC
• Val d'Arbia DOC
• Val di Cornia DOC
• Valdichiana DOC
• Vin Santo del Chianti DOC
• Vin Santo del Chianti Classico DOC
• Vin Santo di Montepulciano DOC
• Alta Valle della Greve IGT
• Colli della Toscana Centrale IGT
• Maremma Toscana IGT
• Orcia IGT
• Toscano o Toscana IGT
• Val di Magra IGT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

• alkermes (alkermes di firenze)
• amaro clementi elixir di fivizzano (amaro di fivizzano, china clementi di fivizzano)
• aspretto di more
• biadina
• china massagli
• elisir di china di pieve fosciana
• vermouth di vino bianco

carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

• agnello appenninico
• agnello del parco di migliarino-san rossore
• agnello di zeri (agnello zerasco)
• agnello massese
• ammazzafegato toscano
• barbina (guanciale)
• bardiccio
• biroldo della Garfagnana
• biroldo delle apuane
• biroldo di lucca (biroldo della versilia, mallegato, buristo)
• biscotto di salsiccia di sorano
• boccone al fungo porcino di coreglia (salamino al fungo, bocconcino)
• budelluzzo di grosseto (busicchio)
• buristo, mallegato pisano, mallegato livornese, sanguinaccio
• capocollo tipico senese (finocchiata)
• capretto delle apuane
• carne di cavallo di comano (carne di puledro di comano)
• carne di razza maremmana
• carne salata (carne del bigoncio)
• fasciata (pancetta arrotolata)
• fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani
• fegatello di maiale macinato pisano
• filetto della lunigiana
• finocchiona toscana (finocchina)
• guanciale (gota)
• lardo di Colonnata (lardo di conca di colonnata)
• lardo vergine di maiale
• lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata)
• lonzino
• manzo di pozza della garfagnana (carne garfagnina, carpaccio garfagnino)
• mezzone (bastardo)
• mocetta carrarina
• mortadella della lunigiana, mondiola della garfagnana
• mortadella delle apuane
• mortadella di maiale di camaiore (sbriciolona)
• mortadella di prato
• mortadella nostrale di cardoso
• mucca pisana del parco di migliarino-san rossore (mucco pisano)
• pancetta apuana
• pancetta e rigatino toscani
• pollo del valdarno (valdarnese bianca o valdarno bianca)
• porchetta di monte san savino
• prosciutto bazzone della garfagnana e della valle del serchio
• prosciutto del casentino
• prosciutto di cinta senese (prosciutto chiantigiano)
• prosciutto di sorano
• rigatino arrotolato finocchiato
• roventino
• salame al vino
• salame chianino
• salame chiantigiano
• salame di cinghiale
• salame di cinta senese
• salame di maiale e pecora
• salame prosciuttato di ghivizzano
• salame toscano
• salsiccia con patate
• salsiccia di cinghiale
• salsiccia di cinghiale sott'olio
• salsiccia di montignoso
• salsiccia toscana (sarciccia)
• sanbudello (ammazzafegato aretino)
• soppressata di sangue
• soppressata toscana (capofreddo, capaccia)
• spalla chiantigiana
• spalla cotta di filattiera (spalla cotta della lunigiana)
• spalla di maiale pisana
• spalla di sorano
• spuma di gota di maiale di san miniato
• tarese valdarno
• testa in cassetta (sopressata)
• tonno del chianti (finto tonno toscano)
• trippa e lampredotto
• vergazzata (pancetta stesa)
• zampone chiantigiano

Condimenti

• sugo di scottiglia alla pescinaia

Formaggi

• caciotta della lunigiana (formaggio bovino della lunigiana)
• caciotta di pecora
• caciotta dolce (vacchino dolce)
• caciotta stagionata (mucchino, vacchino)
• formaggi caprini della maremma (caprini)
• formaggi di latte di capra dell'isola di capraia
• formaggio caprino dell'alto mugello
• formaggio caprino delle apuane
• il grande vecchio di montefollonico
• marzolino di lucardo (pecorino lucardo)
• pastorella del cerreto di sorano
• pecorino a crosta fiorita
• pecorino a latte crudo abbucciato
• pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di pistoia)
• pecorino a latte crudo della provincia di siena
• pecorino del casentino
• pecorino del parco di migliarino-san rossore
• pecorino della costa apuana (pecorino massese)
• pecorino della garfagnana e delle colline lucchesi (pecorino baccellone)
• pecorino della lunigiana
• pecorino delle balze volterrane (pecorino pisano)
• pecorino delle colline senesi
• pecorino di pienza stagionato in barriques
• pecorino stagionato in foglie di noce
• pratolina (formaggio di pura capra)
• raviggiolo di latte vaccino del mugello
• raviggiolo di pecora pistoiese (ravaggiolo, raveggiolo)
• raviggiolo di pecora senese (ravaggiolo, raveggiolo)
• ricotta di pecora grossetana
• ricotta di pecora massese
• ricotta di pecora pistoiese
• stracchino (crescenza)

Grassi (burro, margarina, oli)

• olio di madremignola
• olio di olivastra scarlinese
• olio di olivo quercetano (olio di quercetana)

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

• aglio massese
• aglio rosso maremmano
• arancio massese
• asparago d’argenteuil toscano (asparago nostrale)
• barba massese (barba di prete, scorza nera)
• basilico gigante (basilico a foglia di lattuga)
• bietola a coste sottili
• carciofini sott'olio
• carciofo del litorale livornese
• carciofo di chiusure
• carciofo di pian di rocca
• carciofo empolese
• cardo della val di cornia (gobbo della val di cornia)
• cardo massese (cardone o gobbo)
• castagna d'antona (carpinese)
• castagna mondigiana del pratomagno (mondistollo)
• castagna perella del pratomagno
• castagna pistolesa (bianchina)
• castagne (fresche) della toscana
• cavolfiore fiorentino tardivo (cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato)
• cavolfiore precoce toscano (cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce)
• cavolo nero riccio di toscana (braschetta)
• cavolo riccio nero di lucca
• cece di grosseto
• cece nostrale (cece nostrale piccolo)
• ciavattone di sorano (fagiolo burro di sorano)
• ciliegia di lari
• cipolla di bassone (cigola)
• cipolla di certaldo
• cipolla di ripola
• cipolla di terceretoli
• cipolla di treschietto (gigola)
• cipolla lucchese
• cipolla massese
• cipolla rossa toscana
• cipolla savonese (cipolla "sagonese")
• cipolla vernina (cipolla bastarda)
• cocomero della val di cornia
• cocomero gigante
• confettura di purnelle fiaschette
• cucina (erbi)
• dormiente della montagna pistoiese (dormiglione, marzuolo)
• fagiola garfagnina
• fagiola schiacciona
• fagiolo aquila
• fagiolo borlotto di maremma
• fagiolo borlotto nano di sorano
• fagiolo borlotto nostrale toscano
• fagiolo burro toscano
• fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del s. ginese-compitese)
• fagiolo cannellino di sorano
• fagiolo cappone
• fagiolo coco nano (fagiolo cocco)
• fagiolo dall'occhio (fagiolo gentile, fagiolo cornetto)
• fagiolo decimino
• fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della nodola, dell'amiata)
• fagiolo di bigliolo
• fagiolo di zeri (fagiolo con il grembiule , fagioline )
• fagiolo fico di gallicano
• fagiolo giallorino della garfagnana (giallorino)
• fagiolo malato
• fagiolo marconi a seme nero
• fagiolo mascherino
• fagiolo massese
• fagiolo pievarino
• fagiolo romano (fagiolo romanello)
• fagiolo rosso di lucca
• fagiolo schiaccione
• fagiolo scritto della garfagnana
• fagiolo scritto di lucca
• fagiolo serpente toscano (stringa)
• fagiolo stortino di lucca
• fagiolo stringa di lucca
• fagiolo turco di castello
• fagiolo zolfino
• farina di castagne carpinese
• farina di castagne d'antona (farina dolce)
• farina di castagne del pratomagno (farina dolce)
• farina di castagne dell'amiata
• farina di castagne della lunigiana
• farina di castagne di prato
• farina di castagne pistoiese
• fava lunga delle cascine (fava delle cascine)
• fichi di carmignano
• fichi sott'olio livornesi
• fico dottato
• fico san piero
• fico verdino
• frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi
• funghi porcini toscani (giugnolo, settembrino, biancarello, montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero, estatino)
• funghi sotto sale della costa apuana
• grano marzolo del melo
• granoturco bianco massese (mais bianco)
• granturco formenton ottofile della garfagnana
• lattuga quattro stagioni (lattuga vinata)
• limone massese
• lupino dolce di grosseto
• mais quarantino
• mais rustico per polenta aretino
• marmellate della toscana
• marrone (secco) di caprese michelangelo
• marroni della toscana
• mela binotto
• mela carla aretina (finalina)
• mela casciana (rosetta)
• mela casolana
• mela francesca aretina
• mela "muso di bue" (mela "muso de be")
• mela nesta (decio)
• mela panaia (flagellata)
• mela roggiola
• mela rosa del casentino (mela di montagna)
• mela rotella della lunigiana (pomo rodello)
• mela rugginosa della valdichiana (mela golden, mela deliziosa gialla)
• mela stayman aretina (mela stayman red o nieplyng)
• melanzana violetta fiorentina
• melograno di firenze
• melone della val di cornia
• mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro)
• noce aretina
• olive in salamoia
• paonazzi sott'olio (lardaioli rossi)
• pastinocello (pastinello, pastinaccino, gallinaccio)
• patata bianca del melo
• patata di regnano
• patata di zeri (patate "rosse, bianche, zale" di zeri)
• patata rossa di cetica (patata rossa del pratomagno, patata rossa del casentino)
• pera coscia aretina
• pera coscia di firenze
• pera del curato toscana
• pera gentile
• pera rusé
• pesca alberta (pesca alberta, pesca lamberta)
• pesca cotogna del poggio
• pesca cotogna di rosano (cotogna)
• pesca cotogna toscana
• pesca diga
• pesca limone (cotogna tardiva)
• pesca maglia rosa
• pesca michelini
• pesca mora di dolfo
• pesca passerina (pesca ubriaca)
• pesca regina di londa
• pesca trionfo (trionfo rosso, trionfo peloso)
• peschetti di candia (peschetti di vigna, peschetti settembrini)
• piattella frisona (fagiolo di san michele)
• pinolo del parco di migliarino-san rossore
• pisello a mezzafrasca aretina (pisello quarantino)
• pisello a tutta frasca aretino
• pomodorino da inverno da appendere (pomodoro pendolino)
• pomodoro canestrino di lucca
• pomodoro ciliegino toscano
• pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da conserva)
• pomodoro cuore di bue (bovaiolo)
• pomodoro fragola di albiano minacciano
• pomodoro marmande
• pomodoro pallino (pomodoro da serbo)
• pomodoro pendentino
• pomodoro pisanello
• pomodoro quarantino (pomodoro antico nostrale)
• pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del morianese)
• radicchia di lucca
• rapino di bergiola foscalino
• rapo del valdarno (rapo nostrale)
• scalogno nostrale toscano
• sedano nostrale (costolino o sedano di montevarchi o sedano marconi)
• spinacio tipico della val di cornia
• tartufo bianchetto della toscana (tartufo marzuolo)
• tartufo bianco della toscana
• tartufo nero pregiato della toscana
• tartufo nero uncinato della toscana
• tartufo scorzone della toscana (tartufo d'estate della toscana)
• uva colombana di peccioli
• zafferano aretino
• zafferano della provincia di siena (oro rosso, croco)
• zafferano delle colline fiorentine (zima di firenze)
• zafferano purissimo di maremma
• zucca da semi toscana (zucca da maiali)
• zucca lardaia
• zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato bianco, zucchina bianca del valdarno)
• zucchina mora pisana
• zucchina sarzanese
• zucchina tonda fiorentina

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

• anacino (stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi)
• befanini
• berlingozzo
• biscotti di prato, cantucci di massa marittima (cantucci di prato o cantucci toscani)
• biscotto col riccio
• biscotto con l’unto (civitellino, bucunto)
• biscotto di mezz'agosto
• biscotto salato di roccalbegna
• bozza pratese (pane di prato)
• brecciotto di roccalbegna
• brigidino di lamporecchio
• brutti boni di prato
• brutto buono ai pinoli (kinzica)
• buccellato di lucca
• carscenta della lunigiana (crescenta)
• carscenta di sassalbo
• castagnaccio toscano (migliaccio)
• cavallucci di siena, cavallucci di massa marittima (morsetti)
• cecina, calda calda (farinata, cinque e cinque)
• cenci (stracci, frappole)
• ciaccia di pasqua
• ciaccino
• cialde di montecatini
• cialdino dei tufi
• ciaramito di castell'azzara
• ciorchiello di casette (ciambella, ciorchiedo)
• confetti di pistoia (confetti a riccio)
• corolli incesi
• corona di san bartolomeo
• crisciolette di cascio
• croccolato di siena
• focaccette di aulla
• focaccia bastarda di pitigliano
• focaccia con i friccioli (ciaccia con i friccioli)
• focaccia di nonno pilade
• focaccia di pasqua salata di pitigliano
• focaccia seravezzina
• gnudi (ravioli nudi)
• lasagne bastarde della lunigiana (lasagne matte)
• mandorlata di montalcino
• mangia e bei
• marocca di casola
• marzapane
• migliaccia di pitigliano
• migliaccio senese
• neccio toscano (bollento, gaccio, cian)
• pan dei santi (pan dei morti, pan co’ santi)
• pan di ramerino
• pane di altopascio
• pane di montegemoli
• pane di patate della garfagnana
• pane di po', signano e agnino
• pane di pomarance
• pane di pontremoli (focaccia pontremolese)
• pane di regnano
• pane di vinca
• pane marocco di montignoso (pane marocco, pane merocco)
• pane toscano
• panficato dell’isola del giglio
• panforte di Siena (panforte bianco, nero, Margherita), panforte di Massa Marittima
• panforte glacé al cioccolato (torta del corsini, panforte di pistoia)
• panigaccio di Podenzana
• panina (pan giallo)
• panini di granturco
• pasimata
• pattona di comano (pattona comanina)
• pesche di prato
• pici (pinci)
• pupporina
• quaresimali
• ricciarelli di siena,ricciarelli di pomarance, ricciarelli di massa marittima (marzapanetti alla senese, morselletti)
• ricciolina
• rustici di montalcino
• scarsella orbetellana
• schiacce grossetane (schiacciate, ciacce, focacce)
• schiaccia alla campigliese
• schiaccia briaca dell'elba
• schiaccia pizzicata di montiano
• Schiacciata alla fiorentina
• schiacciata con l’uva
• sfratto
• spongata della lunigiana
• sportella
• taglioli di castell'azzara (melatelli)
• testarolo della lunigiana
• topi di castell'azzara
• torsetto con la bolla di pitigliano
• torta co' bischeri
• torta cybea di massa
• torta d’erbe della lunigiana
• torta di farro della garfagnana (torta di farro)
• torta di riso di massa e carrara
• torta di riso lunigianese
• torta di verdure
• torta mantovana
• tortello del melo (raviolo)
• tortello di patate
• tortello dolce di pitigliano
• tortello maremmano con spinaci
• tozzetto di pitigliano
• zuccherino di maremma
• zuccherino di vernio
• zuccotto massese

Piatti composti

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

• anguilla scavecciata (anguilla marinata)
• anguilla sfumata
• bottarga di cefalo di orbetello (bottarga di muggine)
• femminelle di orbetello o burano
• fiche maschie a stocchetto
• filetto di cefalo di orbetello
• palamita
• trota fario appenninica del casentino (trota reale)
• trota iridea

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

• miele di acacia toscano
• miele di castagno toscano
• miele di melata di abete toscano (manna d'abete)
• miele di particolari essenze floreali
• miele di spiaggia del parco di migliarino - san rossore
• miele millefiori toscano
• nettare di capraia (miele di capraia)
• pappa reale
• pappa reale in cellette
• polline
• propoli toscano

Da tratti da it.wikipedia.org