La Basilicata e i suoi prodotti

Anche a tavola, la Basilicata è una regione dalla genuina semplicità e rispettosa delle antiche tradizioni che ancora oggi si tramandano nell’agricoltura e nella pastorizia.

Grazie all’intensa coltivazione del grano duro, la pasta è una delle specialità della regione: sono da gustare le Lagane con i ceci, mollica, noci e fagioli oppure la pasta fresca condita con sughi di verdure, ragù o, semplicemente, con aglio, olio e peperoncino. Tra i primi piatti spiccano anche la Minestra maritata che unisce carne e verdure, l’Acquasale, con acqua calda aggiunta a pane, cipolle, pomodori, aglio, olio e sale. Il grano duro è l’ingrediente fondamentale anche del pane (tipico il pane di Matera con sola semola), di grossa pezzatura e di lunga durata.

La tradizione della pastorizia, regala prodotti caseari che spaziano dalla mozzarella, alle trecce e alle scamorze fino agli ottimi formaggi stagionati come il Canestrato di Moliterno IGP, il pecorino di Filiano DOC, il Caciocavallo Podalico, il Butirro o Manteca e il Cacioricotta.

Non si deve, poi, dimenticare la produzione di salumi come la “Lucanica” (salsiccia preparata con carni magre di suino), la “Soppressata” (salsiccia essiccata) e la “Pezzenta” (che unisce alla carne di maiale quelle di agnello e vitello).

Dalle coste marine provengono diverse ricette di pesce e numerose conserve, prevalentemente di acciughe e piccoli tonni, le sarde in scapece (fritte e poste in aceto) e numerose ricette di baccalà.

Tra i prodotti tipici della Basilicata ci sono i peperoni cruschi essiccati di Senise IGP e l’olio extravergine di oliva DOP col quale si condiscono pasta fresca e pane, fagioli di Sarconi, carni e pesce.

Fra i dolci, quello della festa è il Mostacciolo a base di vincotto, miele, mandorle e farina; particolare è anche la Cuccia, simile alla Pastiera napoletana nell’uso del grano cotto. Tra i vini, il più famoso è l’ottimo Aglianico del Vulture DOC, dal colore rosso rubino granato, dal profumo fragrante e vinoso, con sentore di fragola e di lampone e dal sapore asciutto, sapido, armonico.