Aggiornato alle 16:14 di mercoledì 16 maggio 2012
Anche a tavola, la Basilicata è una regione dalla genuina semplicità e rispettosa delle antiche tradizioni che, ancora oggi, si tramandano nell’agricoltura e nella pastorizia.
Grazie all’intensa coltivazione del grano duro, la pasta è una delle specialità della regione: ottime da gustare sono le Lagane con i ceci, mollica, noci e fagioli oppure la pasta fresca, condita con sughi di verdure, ragù o, semplicemente, con aglio, olio e peperoncino. Tra i primi piatti, spiccano anche la Minestra maritata che unisce carne e verdure, l’Acquasale, con acqua calda aggiunta a pane, cipolle, pomodori, aglio, olio e sale. Il grano duro è l’ingrediente fondamentale anche del pane (tipico il Pane di Matera con sola semola), di grossa pezzatura e di lunga durata.
La tradizione della pastorizia, regala prodotti caseari che spaziano dalla Mozzarella, alle Trecce e alle Scamorze fino agli ottimi formaggi stagionati come il Canestrato di Moliterno IGP, il Pecorino di Filiano DOC, il Caciocavallo Podalico, il Butirro o Manteca e il Cacioricotta.
Non si deve, poi, dimenticare la produzione di salumi come la “Lucanica” (una salsiccia preparata con carni magre di suino), la “Soppressata” (salsiccia essiccata) e la “Pezzenta” (che unisce alla carne di maiale quelle di agnello e vitello).
Dalle coste marine provengono diverse ricette di pesce e numerose conserve, prevalentemente di Acciughe e piccoli Tonni, le Sarde in Scapece (fritte e poste in aceto) e numerose ricette di Baccalà.
Tra i Prodotti tipici della Basilicata ci sono i Peperoni cruschi essiccati di Senise IGP e l’Olio extravergine di Oliva DOP che esalta il sapore di pasta fresca e pane, dei Fagioli di Sarconi, delle carni e del pesce.
Fra i dolci, quello della festa è il Mostacciolo a base di vincotto, miele, mandorle e farina; particolare è anche la Cuccia, simile alla Pastiera napoletana per l’uso del grano cotto.
Tra i vini, il più famoso è l’ottimo Aglianico del Vulture DOC, dal colore rosso rubino granato, dal profumo fragrante e vinoso, con sentore di fragola e di lampone e dal sapore asciutto, sapido e armonico.
Di seguito si riporta l’elenco dei Gruppi di Acquisto Solidale in Basilicata, distinti per provincia, con i relativi recapiti.
Paoli Food punta a sostenere la cultura alimentare di qualità e la passione per le peculiarità, straordinarie e singolari, di un territorio ad alta vocazione produttiva. Seleziona e propone al pubblico prodotti tipici e specialità alimentari ancora lavorate a mano, lontane dalle logiche industriali ed elegantemente confezionati.
La Compagnia dei Cavatappi vende online sul territorio nazionale ed internazionale. Tratta prodotti tipici, gastronomia e vini di tutte le regioni italiane.
Basilicos è un portale di vendita on-line di enogastronomia e di prodotti tipici italiani. Solo le specialità più genuine e di prima qualità entrano a far parte del catalogo di Basilicos, perché il cibo non sia solo una questione fisiologica, ma un evento intellettuale e storico.
Sapori dei Sassi è l'e-commerce che propone in vendita oltre 400 prodotti tipici pugliesi, lucani e calabresi tra cui una vasta scelta di prodotti biologici come la pasta, il miele, vini, legumi, olio extravergine biologico e biodinamico.
Progetto per la valorizzazione dei prodotti tipici lucani basato su programmi di educazione alimentare. All'interno del sito "Educare Promuovendo" sono disponibili approfondimenti sui prodotti lucani DOP ed IGP, DOC ed IGT, prodotti tipici certificati e altre interessanti notizie.
APTBasilicata.it è il sito internet dell'Azienda di promozione turistica della Regione Basilicata. Un'area è dedicata alla gastronomia e ai prodotti tipici.
Sapori Lucani è il portale lucano che dedica un'area del sito alla gastronomia ed alle ricette lucane. Il vino e l'olio della Basilicata, i prodotti tipici e agroalimentari.
Piaceri Lucani è il sito web dove acquistare on line i più gustosi e genuini prodotti tipici della Basilicata. Tutte le specialità offerte nascono da piccole produzioni, selezionate in base a criteri di assoluta qualità, dalla scelta delle materie prime alla trasformazione in prodotto finito.
MagnoLUCANO è il portale dedicato alla passione per la cucina mediterranea, con uno sguardo particolare alle specialità della gastronomia della Basilicata. Dal sito è possibile acquistare, on line, prodotti genuini e lavorati da piccoli artigiani come il Pecorino di Filiano, il Pecorino di Moliterno, il Caciocavallo Podolico, la Cacioricotta, la Mozzarella, l'Aglianico del Vulture, l'Olio extravergine di Oliva, il Pane casereccio, la Pasta fresca ed tanto altro.
La Lucana con sede nel cuore della Basilicata, nella fantastica Val d'Agri, una vallata con un suggestivo scenario caratterizzato da un ambiente vario. L'azienda commercializza i prodotti tipici dell'Alto Agri: i Fagioli di Sarconi, il Canestrato pecorino di Moliterno, i salumi e molti altri prodotti tipici della regione.
I Nuovi Sapori è il sito di vendita on line di olio extravergine di oliva lucano, prodotto dall'Azienda Agricola dei f.lli Carbone gestita a carattere familiare e situata nel cuore delle colline materane. Nel frantoio viene ancora adoperato il sistema tradizionale di spremitura per pressione.
L'Azienda Agricola Belisario coltiva i Fagioli di Sarconi IGP a Sarconi, nel cuore del Parco Nazionale della Val D' agri. La caratteristica che lo distingue da gli altri fagioli è la corteccia sottile e la cottura rapida.
Gusto Lucano nasce dalla passione di tre fratelli lucani con l'intento di diffondere i sapori di una terra incontaminata, ricca di tradizioni, storia e cultura. Gusto Lucano offre la possibilità di acquistare gli innumerevoli ed unici prodotti della cucina lucana, legata ancora oggi alle secolari tradizioni culinarie.
L' Azienda Agricola Di Carlo produce e commercializza i prodotti tipici della Lucania e del Vallo di Diano. In particolare è specializzata in olio e condimenti: dall’olio extra vergine di oliva, realizzato con il tradizionale metodo della molitura a pietra, per esaltare il gusto di qualsiasi piatto alle specialità Lucane, Orecchiette, Cavatelli, Troccoli, Fusilli Lucani, che riportano ai sapori della pasta fatta in casa.
Da un'idea di unione di aziende agroalimentari, è nata la Cooperativa agricola Le Contrade, con l'obiettivo di produrre prodotti alimentari tipici della Basilicata di ottima qualità, di farli conoscere a tutti i buongustai e di commercializzarli.
Cardo funghi è un'azienda agricola che trasforma e vende esclusivamente produzioni proprie: ortaggi, peperoni rossi secchi, funghi coltivati ome il glorioso cardoncello (Pleurotus Eryngii).
Cantine Nolè 1912 è un'azienda nata agli inizi del '900 nel distretto del Vulture, in Basilicata. Produce vini d'arte come il Virnìli, il Tumbrìe ed il Varrìle, ottenuti da una sapiente lavorazione di scelte uve Aglianico del Vulture.
L'Azienda agricola Masseria Bolettieri produce olio extravergine di oliva seguendo una tradizione di famiglia. L’Olio "Calandrone" è prodotto da agricoltura biologica con certificazione rilasciata dall’Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale (ICEA).
BottegadeiSassi.it offre una vasta selezione di prodotti tipici lucani che spazia dai prodotti a marchio di tutela a eccellenti tipicità del territorio locale come ad esempio il vino Aglianico del Vulture, l’olio extravergine di oliva majatica, il pane di Matera, i peperoni cruschi, i fagioli di Sarconi.
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