La Calabria e i suoi prodotti

A tavola, la gastronomia della Calabria offre piatti tipici che regalano forti emozioni, grazie a ingredienti semplici e poveri ma arricchiti ed aromatizzati con i sapori decisi e genuini di un’antica tradizione contadina e marinara. Questa terra soleggiata di mare e montagne, regala profumati agrumi, olive, ortaggi, carni, pesce e vini eccellenti.

Il nostro viaggio può iniziare da una bruschetta cosparsa di n’duja (salame piccante da spalmare) o di sardella (neonate di sarde e acciughe condite con peperoncino) per passare ai primi piatti come i maccarruni ‘i casa (pasta fatta a mano, con l’aiuto di un giunco, ricoperta di sugo a base di maiale e spolverata con ricotta secca salata), i friscatuli (piatto a base di broccoli, sugna e polenta) la pasta e patate al forno alla cosentina.

Tra i secondi troviamo il pescespada, cucinato in svariati modi, la frittata di cipolle rosse di Tropea (altro vanto della regione, così come il peperoncino, gli agrumi e la liquirizia), il maiale, dal quale si ottengono salsicce, soppressate, capicolli e pancette affumicate. Tra le ricette più elaborate c’è il soffritto alla crotonese (a base di interiora di maiale, cipolla e peperoncino).

Il tutto innaffiato ad hoc da eccellenti olii extra vergine d’oliva e vini speciali come il Cirò rosso o rosato, il Pollino e il Savuto.

Infine i dolci: dai chinulilli (fagottini ripieni di miele, mostarda e noci) ai crucitti (piccole croci realizzate con fichi bianchi e mandorle e poi cotte al forno) passando per i cannariculi (a base di farina, vino e mosto cotto ristretto).

Siti in primo piano

Consorzio del bergamotto di Reggio Calabria

Il Bergamotto è un agrume classificato come Citrus Bergamia Risso, appartiene alla famiglia delle Rutacee, genere Citrus. Il frutto ha forma sferica con un peso medio di 100 gr., il colore, alla maturazione è giallo. Nel 1931 venne istituito il Consorzio Produttori Bergamotto, "antenato" dell'attuale Consorzio del Bergamotto, con lo scopo di gestire l'essenza di Bergamotto e tutelare il prodotto.

Cucina calabrese - Wikipedia

La cucina calabrese, più delle altre cucine regionali italiane, è strettamente collegata alla vita religiosa e spirituale e comporta regole e abitudini spesso legate alle ricorrenze che risalgono ai tempi antichi, dalla Magna Grecia all'Unità d'Italia.

Elenco di prodotti tipici e tradizionali calabresi

Vini:
Cirò DOC
Scavigna DOC
Bivongi DOC
Calabria IGT
Condoleo IGT
Costa Viola IGT
Donnici DOC
Greco di Bianco DOC
Lamezia DOC
Melissa DOC
Pollino DOC
San Vito di Luzzi DOC
Santa Anna di Isola di Capo Rizzuto DOC
Savuto DOC
Verbicaro DOC
Arghilla' IGT
Esaro IGT
Lipuda IGT
Locride IGT
Palizzi IGT
Pellaro IGT
Scilla IGT
Val di Neto IGT
Valdamato IGT
Valle del Crati IGT

Bevande analcoliche, distillati e liquori:
amaro alle erbe
anice
fragolino
gassosa al caffè
gassosa al limone
liquore alla liquirizia
liquore di agrumi (limoni o limetta)
liquore di bergamotto
liquore di cedro
liquore di finocchietto selvatico

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione:
buccularu
capocollo
carne caprina calabrese
carne di maiale nero calabrese
carne di maiale salata
carne ovina calabrese
carne podolica calabrese
ciccioli
cotenne di maiale
cularina
culatta
frittole
gelatina di maiale
guanciale
lardo, u lardu
‘nduia
'ndura
‘nnuglia
pancetta arrotolata
prosciutto crudo di san lorenzo bellizzi
prosciutto di maiale nero calabrese
salame crudo di Albidona
salato di crotone
salsiccia con finocchietto selvatico, satizza
salsiccia di coretto
salsiccia pezzente
sazizzunu
soppressata affumicata, supprizzata 'ffumicata
soppressata di Decollatura

Formaggi:
animaletti di provola
butirro
caciocavallo di ciminà
caciocavallo podolico
caciocavallo silano
cacioricotta
caciotto di cirella di platì
canestrato
caprino dell'Aspromonte
farci-provola
felciata
formaggio caprino della limina
giuncata
mozzarella silana
musulupu dell'Aspromonte
pecorino crotonese
pecorino del monte poro
pecorino del Pollino
pecorino della locride
pecorino della vallata "stilaro allaro"
pecorino misto
pecorino primo sale
provola
rasco
ricotta
ricotta affumicata
ricotta di capra affumicata
ricotta di pecora
ricottone salato
strazzatella silana

Grassi:
olio extra vergine di oliva "colli di Tropea"
olio extra vergine di oliva del savuto
olio extra vergine di oliva della locride
olio extra vergine di oliva di Calabria

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati:
‘a maritata
amarene sciroppate
asparago selvatico della calabria
biondo tardivo di Trebisacce
broccoli di rapa
cannonata calabrese
castagne al mosto cotto
castagne di Calabria
ceci abbrustoliti, calia
cedro
cedro candito
cicoria selvatica calabrese
cicorie selvatiche sott’olio
cipolla rossa di Tropea
cipolline sott’olio
clementine della piana di Sibari
collane di peperoni secchi
confettura di pomodori rossi
coroncine di fichi secchi al mirto
crocette
fagiolo di caria
fagiolo poverello bianco
farina di castagne
fichi del cosentino
fichi d'india di Calabria
fichi essiccati
fichi freschi cotti al forno
fichi ripieni, fichi chini
finocchietto selvatico di calabria
finocchio di Isola di Capo Rizzuto
funghi "rosito"
funghi misti di bosco sott’olio
funghi porcini silani "sillo"
funghi porcini sott’olio
funghi rositi sott’olio
germogli di pungitopo sott'olio, vruscula sott'olio
insalatata di arance, 'nzalata i purtualli
involtini di melanzane
limetta
limoni di rocca imperiale
marmellata di arance
marmellata di bergamotto
marmellata di cipolla rossa di tropea
marmellata di clementine
marmellata di limoni
marmellata di mandarini
marmellata di uva
melanzane sott'olio
mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle)
miele di fichi
misi misi affucati, amareddi affucati
olive alla calce
olive in salamoia
olive nella giara
olive nere infornate
olive schiacciate
olive sotto sale
origano selvatico della Calabria
pallone di fichi
panicilli
patata della Sila
peperoncini piccanti ripieni
peperoncini sott’olio
peperoncino di spilinga
peperoncino piccante calabrese
peperone roggianese
pistilli
pomodori secchi
pomodori secchi ripieni
pomodori secchi sott’olio
pomodori verdi conservati
pomodoro di Belmonte
trecce di fichi
tritato di peperoncino
zucchini sott'olio

Condimenti:
salmoriglio, sarmurigghiu

Paste fresche e prodotti della panetteria:
‘nzullini, 'nzuddha
anicini
biscotti alle mandorle e al miele
bucconotto
buffeddi
cannoli, cannola
chinulille
cotognata
crema reggina
crispelle salate, crispeddhi
crispelle dolci, crispeddhi duci
crostini di grano
cudduraci, cuddhuraci, 'nguti
cupeta
cuzzupa
dita d'apostolo
fichi ricoperti al cioccolato
frese bianche
frese integrali
frise al peperoncino
ginetti
granita, scirobetta
lestopitta
liquirizia
liquirizia alla menta
liquirizia all'anice
morticeddhi, frutti alla martorana
mostaccioli
mozzetti
nacatole
nepitelle
ossa di morto, ossa i mortu
pan di spagna di dipignano
pane al miele di cerzeto
pane casereccio
pane con la giuggiulena
pane di castagne
pane di patate
pane di pellegrina, pani i pellegrina
pane di segale di canolo
pasta col ferretto
pasta di mandorla al bergamotto
pasta di mandorle
pasta fileja
paste con lo zucchero
pesca
petrale, petrali
pezzo duro
pignolata al miele, napiteddhi
pignolata con la glassa bianca e al cioccolato di Reggio
piparelle
pitta
pitta di san martino
pitta ‘mpigliata
pizza alla reggina, pitta a riggitana
pizza di maggio, pitta i maju
pizzi ccu niebiti
pizzi ccul'ova
rafioli
sammartine
sanguinaccio
scaldatelle, scaldateddi
scalille
sguta
sorbetto al bergamotto
sospiri di monaca
stomatico
stracetti
stroncatura , struncatura
susumelle
taglierini e ciciri, laganelle e ciciri
taralli bianchi
taralli morbidi
tarallini ai semi di anice
tarallini ai semi di finocchio
tarallini al peperoncino
tartine di sanguinaccio, tratini i sanguinacciu
tartufo di pizzo
torroncino
torrone a poglia con mandorle, turruni
torrone di arachidi con zucchero
torrone gelato, turruni gelatu
turdilli
xialuni
zeppole, zzippulii san giuseppi

Piatti composti:
frittata pasquale
frittele di fiori di zucca, sciuriddi
maccheroni con il sugo di capra, maccaruni i casa cu sugu i capra
melanzane ripiene, mulingiani chini
pancotto, brodo pieno, panicuottu
parmigiana
peperonata alla calabrese, 'nzimbatò
polpette di melanzana, purpetti i mulingiana
pomodori ripieni, pummaroru chini
riso di magro, granu mariu, u risu mariu
uova e curcuci, curcùci cull'ova
uova strapazzate con pomodoro, sursuminata

Preparazioni di pesci:
acciughe marinate
acciughe salate
aguglie, costardelle fritte, ugghia friùta
alici salate
alici salate e pepate
alici sott’olio
bottarga di tonno
frittelle di neonata, cicirella, friteddi i nannata
involtini di pesce spada
involtini di spatola, 'nvoltini i spatula
pesce sciabola, vela, spatola
pesce spada alla ghiotta, pisci spada a gghiotta
pesce spada arrosto con il sarmoriglio, pisci spada rustutu c'u sarmurrigghiu
rosamarina
sarde salate
sarde salate e pepate
sardella salata di Crotone
stocafisso, stocco alla ghiotta
stocco di mammola
tonno sott'olio, pesantono sott'olio, pisantuni sutt'ogghiu
tortiera di alici

Prodotti di origine animale:
miele di arancio calabrese
miele di castagno calabrese
miele di corbezzolo
miele di eucaliptus calabrese
miele di melata di abete calabrese
miele di sulla calabrese

La vetrina di siti di Enti, di consorzi, di aziende, di produttori e di negozi specializzati

Alessandria Dolciaria

Alessandria Dolciaria di Soriano Calabro produce specialità dolciarie calabresi. Dolci di calabria con tecniche e metodi di produzione tradizionale e grazie all'utilizzo di materie prime selezionate, offre gustosi prodotti dal sapore di un tempo: mostaccioli, anicini, mezzani, susamelle, marzellette.

Artemidesas.it - Specialità calabresi

Artemidesas.it è specialista nella vendita e distribuzione di prodotti tipici calabresi come marmellata di cipolla rossa di Tropea, patè di funghi, patè di olive, Peperoncini Calabresi, Formaggio Pecorino del Monte Poro, 'nudja di Spilinga, Formaggio Pecorino delle Serre, l'olio extravergine d'oliva, i mostaccioli di Soriano Calabro.

Azienda MARTINO - Prodotti Tipici Calabresi

La Natura incontaminata dei pascoli della Sila... la perfetta armonia tra l'uomo e l'ambiente... ecco lo scenario che fa da sfondo all'Azienda Agricola Martino.Siamo nel cuore del Parco Nazionale della Sila, a Camigliatello Silano (noto centro turistico e sciistico a pochi Km da Cosenza), e ci accompagnano, in questo tour virtuale, Nadia e Franco (il nostro mastro casaro) che rappresentano la terza generazione della famiglia Martino dedita alla produzione di Caciocavallo e di pochi altri prodotti (come la Scamorza, il Burrino e la Ricotta fresca e affumicata). Utilizziamo solo il latte proveniente dal nostro piccolo allevamento interno, esclusivamente lavorato "a crudo" (come la tradizione impone) per mantenere inalterate le caratteristiche nutritive ed organolettiche. Pensate che occorrono oltre 11 (undici!) litri di latte per un solo kg di prodotto. E dentro si sente tutta la natura incontaminata della Sila.

Cimato S.r.l. | Gastronomia della Calabria

La Cimato S.r.l. è un'azienda con sede a San Ferdinando (RC), specializzata nella vendita di prodotti tipici Calabresi a proprio marchio, con consegne in Italia ed Europa. Sul sito web è possibile acquistare verdure e funghi sott'olio, tonno, salumi, pasta, miele, marmellate, dolci e tante altre specialità, ottenute con l'utilizzo solo di materie prime di altissimo livello, senza l'aggiunta di additivi o conservanti.

Comipegasus.com | Specialità calabresi

Selezione di prodotti tipici calabresi. Nel negozio online si trova olio, vino, salumi, dolci, miele, peperoncino... Prodotti D.O.C., D.O.P. , I.G.T. alcune specialità quali: fiori di cardo, panicilli, papillons, lampascioni, capocollo piccante, ‘nduja...

Consorzio Stocco di Mammola

Lo Stocco di Mammola è un merluzzo artico proviente dalla Norvegia, lavorato e trasformato nella cittadina calabrese di Mammola, dove l’amministrazione comunale ha già avviato le procedure per il rilascio della Denominazione Comunale De.Co. Il sito riporta, in maniera esauriente, tutte le informazioni sul prodotto: la sua storia, le caratteristiche nutrizionali e le ricette, descrivendo le iniziative e le attività del Consorzio Stocco di Mammola.

Dolci Pensieri di Calabria

Lavorazione artigianale fichi del cosentino, al naturale o ricoperti di cioccolato. Tra gli altri prodotti: i "palloni di fichi", le "praline di agrumi" e miele di fichi (melassa) arancio, cedro, limone e mandarino ricoperti di cioccolato.

Eterni Sapori di Calabria

La società opera attraverso la diffusione commerciale dei prodotti tipici calabresi. Tra i prodotti: tonno vibonese, funghi di Serra San Bruno, liquori naturali, miele biologico, olio extra vergine oliva, pasta artigianale e naturalmente la Nduja.

Fattoria di Calabria

Fattoria di Calabria di Allbuyshop snc, seleziona e offre ai clienti una vasta gamma di prodotti enogastronomici, di altissima qualità, realizzati da veri artigiani del settore, che svolgono la propria attività con passione e dedizione, secondo tradizione calabrese, che affonda le sue radici nell'antica Magna Grecia.

La Bottega di Martone

La Bottega di Martone è specialista nella vendita di prodotti tipici calabresi con spedizione in Italia e all'esterno. Tra i prodotti trattati: capicollo, nduja, peperoncini, pasta di mandorla, salumi tipici e sott'olio.

Le Nostrane di Vadalà Natale

Le Nostrane di Vadalà Natale è un'azienda che produce prodotti tipici calabresi. "Le Nostrane" prende il nome da una antica tradizione, e oggi, cerca di produrre gli alimenti in modo genuino come nel passato: "il sapore dell'olio, delle olive schiacciate a mano, dei pomodori essiccati al caldo sole calabrese..."

Lombardo srl

Lombardo S.r.l distribuzione alimentare, produzione alimentare, prodotti tipici regionali calabresi: pasta secca tipica calabrese, pasta fresca tipica calabrese, salumi tipici calabresi, formaggi tipici calabresi. L'azienda ha maturato una esperienza ventennale nel settore distributivo degli alimentari e gastronomia, con l'obiettivo di valorizzare i prodotti tipici regionali, avviando così una nutrita produzione di salumi affettati ,di aromi e spezie.

Panificio Colacchio

Panificio Colacchio è un'azienda tipicamente calabrese che riesce a coniugare tecniche e sapienze artigianali con tecnologie e concezioni produttive molto evolute. I prodotti Colacchio vengono da una tradizione artigianale tramandata da padre in figlio, rispettando valori e culture di lavorazione autentiche, che non si perdono nel tempo. L'azienda produce: pasta, panificati e dolci.

Radici di Calabria - Specialità tipiche

Radici di Calabria è il sito web di vendita on line di Prodotti Tipici Calabresi, nato dall'esperienza di un'azienda che promuove la tradizione gastronomica della Calabria. Sul sito è possibile acquistare e ricevere direttamente a casa, in Italia e nel mondo, salumi, formaggi, salse, prodotti piccanti, vini calabresi e liquori tipici. L'e-commerce di "Radici di Calabria" consente inoltre di tracciare gli ordini, che vengono spediti tramite corriere espresso.

Sapore in web

Commercio on-line di prodotti tipici della Calabria selezionati per le famiglie d'Italia e del mondo. Vino, olio extravergine, pomodorini secchi farciti, funghi, peperoncini, melanzane.

Sapori della Sibaritide

Sito di vendita online di prodotti tipici calabresi. Consegne dei prodotti in tutta Italia. Possibilità di utilizzare il sito per esigenze di regalistica enogastronomica. Referenze disponibili: prodotti tipici calabresi, fichi secchi, salumi calabresi, nduja, n'duja, clementine, liquirizia, regali gastronomia, miele di fichi, mosto cotto, caciocavallo silano, peperoncino, soppressata, rosamarina.

Sapori e Bontà di Calabria | A Roma

Sapori e Bontà di Calabria di Serena Gritta, è un negozio con sede a Roma, in zona Cinecittà, dove si possono trovare tutti i prodotti tipici e le specialità della gastronomia calabrese. Consegne a domicilio di pane fresco cotto nel forno a legna, taralli, frese, salumi, formaggi, dolci, olio, vino, liquori e tanto altro.