Il Friuli Venezia Giulia e i suoi prodotti

I prodotti tipici del Friuli Venezia Giulia rispecchiano la semplicità di una regione ricca di tradizioni e affascinante dove si può godere di splendidi paesaggi naturali e di aria buona, di fertili pianure e di una costa che regala relax ed ottimo pesce.

Il viaggio regionale nei gusti e nei sapori del Friuli può iniziare dalle minestre, preparate in tante versioni e con ingredienti eterogenei: zuppe, minestrine, minestroni, minestre dolci e minestre forti. Tra queste le più caratteristiche sono la minestra di fagioli, saporitissima, cotta a lungo in pentole di coccio dove i fagioli si insaporiscono con lardo e aromi vari e il goulash, una minestra molto densa con carne ed insaporita con cipolla e peperoncino. Famosi sono anche gli Gnocchi di pane fatti con pane, uova e prosciutto e gli Gnocchi di susini, con patate e prugne dolci.

La salumeria friulana comprende una grande varietà di prodotti: accanto al famoso Prosciutto di San Daniele DOP e a quello affumicato di Sauris troviamo il prosciutto Carsolino e la Peta della Valcellina, un insaccato ottenuto con carni di manzo, capra, maiale e selvaggina da  pelo. Altro piatto tipico è il Muset, ottenuto dallo stinco, muso e cotenne di maiale accompagnato dalla Brovada, una rapa dal sapore agrodolce simile ai crauti; i Cevapcici d’origine slava, fatti con carne di maiale, manzo e agnello che vengono cucinati alla brace. Tipico è anche l’utilizzo delle carni d’oca nella preparazione di salumi e conserve, spesso affumicate.

Per l’influenza del vicino Veneto anche in Friuli è frequente l’uso della polenta, mescolata col latte, con verdure, con fagioli, con salumi nei piatti tipici dello Zuf, della Mesta, del Paparot, della Jota.

In Carnia la cucina povera della tradizione si è arricchita con i funghi del bosco e le erbe spontanee, mentre nelle valli del Pordenonese si producono anche la Bresaola e la Pitina, delizie a base di carne.

Ampia è anche l’offerta di formaggi: il Montasio (fresco, semistagionato e stagionato), la ricotta affumicata dal sapore di malga, il Formadi frant, l’Asìno, il Latteria, il Tabor e il formaggio salato della Carnia, prodotto artigianalmente.  Dal Montasio si ottiene anche il Frico, una specie di frittata saporita e croccante.

Il litorale adriatico regala molti piatti di pesce, crostacei e molluschi, il boreto di Grado, gli scampi in busera della tradizione istriana, i sardoni e i ribaltavapori del golfo triestino.
Altri prodotti tipici del Friuli Venezia Giulia sono la trota (quella affumicata in particolare), il miele, le grappe, gli oli.

Tra i dolci tipici della zona merita in particolar modo assaggiare i Kipfel di patate, dolcetti preparati con le patate e fritti nell'olio bollente; lo strudel di mele, la putizza, un dolce di pastasfoglia ricca di frutta secca; le creme carsoline, dolci farciti con un’abbondante dose di crema simile a quella pasticcera, il Gubana e il Presnitz.

In Friuli Venezia Giulia si producono tra i migliori vini bianchi d’Europa, all’interno di aziende e cantine che custodiscono favolosi nettari, che hanno ottenuto il rinascimento DOC. Tra quelli più famosi si ricordano il Tocai, il Verduzzo Friulano, il Ribolla Gialla, lo Schioppettino, il Pignolo, il Tazzelenghe, il Refosco dal Peduncolo Rosso e il Picolit.