I prodotti tipici italiani (DOP, IGP, DOCG, DOC, IGT e tradizionali)
Aggiornato alle 11:12 di venerdì 3 maggio 2013
ProdottiRegionali.net dedica un approfondimento ai prodotti tipici italiani che, in questa sezione, vengono presentati con schede specifiche contenenti la loro storia, le caratteristiche organolettiche e i loro effetti sulla nostra dieta. La sezione è in continuo aggiornamento perché sarebbe impossibile elencare in una volta sola tutte le eccellenze agroalimentari dell’Italia ma la consultazione è molto semplice. Infatti si può ricercare un prodotto tipico per Regione o per Tipologia, scegliendo tra Aceto balsamico, Carni, Cereali, Essenze, Formaggi, Oli, Ortofrutticoli, Panetteria, Spezie, Salumi e Vini. Se desideri proporre una recensione di un prodotto tipico italiano, scrivici e il nostro Staff, dopo una preventiva valutazione, procederà alla pubblicazione dell’articolo.
Per definizione i Prodotti Tipici sono caratterizzati da diversi fattori riconducibili alla loro “memoria storica”, alla localizzazione geografica dei luoghi di produzione, alla qualità delle materie prime utilizzate ed alle tecniche di lavorazione.
Per memoria storica di un prodotto si intende l’insieme delle tradizioni collegate al prodotto stesso, legato strettamente al territorio locale le cui condizioni ambientali ne influenzano le caratteristiche al punto da renderlo unico. La materia prima è considerata di qualità, in virtù della lunga tradizione tramandata negli anni; la tecnica di preparazione che attribuisce tipicità ad un prodotto, assume scarsa importanza per i prodotti non lavorati mentre è rilevante per quelli trasformati. Essa dovrà essere strettamente ed anticamente legata al territorio ed in particolare all’esperienza degli artigiani, agli strumenti utilizzati, ai tempi scelti per la preparazione, ai mezzi e alle metodologie tramandate nel tempo.
Dal punto di vista della regolamentazione giuridica dei prodotti tipici esiste una denominazione di tipicità o marchio che li identifica e si propone di salvaguardare i produttori ed i consumatori. Il compito di certificare i prodotti tipici oggi è demandato ad enti privati, dopo una prima fase in cui spettava al Ministero delle Politiche Agrarie e Forestali.
Il Marchio di qualità o Marchio comunitario di origine viene attribuito esclusivamente ai prodotti alimentari che soddisfano i requisiti previsti dai relativi disciplinari di produzione stabiliti dai regolamenti CEE N. 2081 e 2082 del 1992. Tra marchi più conosciuti che contraddistinguono i prodotti tipici alimentari, tutti hanno imparato a osservare il Marchio DOC (Denominazione di origine controllata) e il marchio DOP (Denominazione di origine protetta). Per il settore vitivinicolo non si applicano i predetti regolamenti comunitari n. 2081/92 e 2082/92 ma vige il Regolamento CEE N. 823/87, che riserva il Marchio DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita) ai vini già riconosciuti DOC da almeno cinque anni che siano ritenuti di particolare pregio.
L’Azienda Agricola San Gervasio è ubicata all’interno dell’antico borgo di San Gervasio, nella suggestiva cornice delle colline pisane, a 25 Km dalla costa tirrenica e circondata dal paesaggio della campagna toscana.
Sia che vega consumata cruda, accompagnata da formaggi e verdure, che cotta per insaporire altri piatti, la Pancetta Piacentina D.O.P. è un ottimo salume, aromatico e ricco di gusto, che soddisfa anche i palati più esigenti.
La Burrata è un formaggio a pasta filata tipico della Puglia, la cui produzione si concentra nelle province di Bari e Taranto. Si presenta racchiuso all’interno di una sacca di pasta filata con forma a pera, superficie liscia e lucida e di colore bianco.
Il Pignoletto D.O.C., considerato il “Re dei Colli Bolognesi”, è un vino che si adatta bene a diverse occasioni soprattutto se degustato giovane ed a una temperatura di 8°-10° C. Profumo e sapore fruttato, leggero e delicato, si accompagna ad aperitivi, antipasti, tigelle, verdure, uova, carni bianche, formaggi freschi, pesce e tortellini in brodo.
Il Grana Padano DOP è un formaggio a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto da latte crudo di vacca con coagulazione per azione del caglio. Trattandosi di un alimento naturale, con un alto potenziale energetico e contenente molte sostanze nutrienti, si adatta all’alimentazione di bambini, adolescenti, donne incinte, sportivi e persone anziane.
Il Tartufo Nero di Fragno rappresenta un vanto della tradizione gastronomica di Parma, sulle cui colline circostanti si raccoglie in abbondanza, in particolare nella zona di Fragno. Si presenta di forma rotondeggiante ed irregolare, con buccia spessa, profumo gradevole e spiccato con sentori di muffa buona, muschio e sottobosco.
Il Tartufo Bianco Pregiato dei Colli Bolognesi è una delle tipicità dell'Emilia Romagna che, grazie al profumo intenso e al gusto pieno, esalta in modo inconfondibile molti piatti tra cui tagliatelle, carni, uova e patate. Le sostanze aromatiche del tartufo, inoltre, hanno un effetto stimolante sulla digestione.
La Salama da Sugo è un insaccato tipico della provincia di Ferrara preparato con un impasto di diverse parti della scrofa adulta, alle quali si aggiungono sale, pepe, noce moscata, chiodi di garofano e vino rosso robusto. La cottura dura dalle dalle quattro alle otto ore.
La Coppia Ferrarese IGP, detta anche "Ciupeta", è un pane tipico della provincia di Ferrara, caratterizzato da una particolare forma che unisce la consistenza secca e croccante di un grissino, perfetto per accompagnare i salumi locali, ad un cuore morbido e ricco di mollica, adatto a raccogliere gli intingoli e i saporiti sughi emiliani.
L'Anguilla di Comacchio è una delle più conosciute ed apprezzate specialità gastronomiche di Comacchio, dove viene cucinata nei modi più disparati, tipicamente nelle festività natalizie: dal delicato risotto al brodetto d'anguilla a becco d'asino accompagnato da polenta abbrustolita.
Il Fungo di Borgotaro IGP è un prodotto di qualità superiore per caratteristiche organolettiche, olfattive ed aromatiche. Pur rientrando tra gli ortofrutticoli, non è "coltivato" nel senso classico del termine; la sua nascita è correlata a fenomeni climatici e microclimatici che possono in parte essere condizionati dall’uomo.
La Coppa Piacentina DOP è un salume ottenuto dai muscoli cervicali del maiale, la cui lavorazione avviene nel territorio della provincia di Piacenza. Ha un profumo intenso, un sapore dolce e delicato che si affina con la maturazione. Si può gustare come antipasto oppure come secondo piatto, accanto ai formaggi e ai vini DOC dei Colli Piacentini della zona.
Il Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane D.O.C.G. è un ottimo vino dal colore rosso rubino intenso, con lievi sfumature violacee. All’olfatto si caratterizza per il profumo deciso, intenso ed etereo, il sapore è asciutto, pieno e vigoroso.
La Pizza Napoletana ha ottenuto finalmente dall'Unione Europea il riconoscimento di Specialità tradizionale garantita (STG) e verrà tutelata contro imitazioni e falsi.
Il Lardo di Colonnata I.G.P. è un gustosissimo salume famoso in tutto il mondo, ottenuto dalla lavorazione delle carni suine il cui nome deriva dall’antico borgo di Colonnata, frazione del Comune di Carrara, situata su uno sperone roccioso ai piedi delle Alpi Apuane e vicino ai monti Maggiore, Spallone e Sagro.
Nel 2011 la “Liquirizia di Calabria D.O.P.” ha ottenuto l’ambito riconoscimento della Comunità europea. Da secoli è molto apprezzata per i suoi effetti benefici sull’apparato respiratorio, grazie al principio che riduce la tosse e favorisce l’espettorazione. Inoltre le radici masticate favoriscono l'attività digestiva e, secondo alcuni, sono di aiuto per smettere di fumare. La pianta da cui si estrae è originaria dell’area mediterranea e, in Italia, cresce spontaneamente l...
L'Olio "DOP Colline Teatine Vastese" è considerato un alimento base della Dieta Mediterranea, patrimonio immateriale dell'umanità. Si tratta di un olio equilibrato, di grandi doti nutrizionali e salutistiche con le caratteristiche proprie dell'olio abruzzese: la profumazione di frutta, erba, carciofo, mandorla, banana verde, pomodoro e con un retroolfatto di piccante ed amarognolo.
L’Olio extravergine di oliva Aprutino Pescarese D.O.P. è il condimento ideale per le insalate grazie al suo sapore intenso e piacevolissimo ma può essere utilizzato anche per la preparazione di sughi, zuppe, brodi, salse e per la frittura.
Il Puzzone di Moena è un formaggio a pasta semicotta bianca, morbida e fondente prodotto esclusivamente nella zona di Moena (TN) utilizzando latte vaccino intero proveniente dalle razze Bruna e Grigio Alpina. Prende il nome dal suo odore forte ed intenso; il sapore è dolce, leggermente piccante e un pò amaro.
Il Prosciutto San Daniele D.O.P. viene prodotto a seguito della stagionatura di cosce fresche certificate ed autorizzate, di maiali provenienti da allevamenti presenti in dieci regioni italiane. La lavorazione viene effettuata nel Friuli centrale in un’area che corrisponde al Comune di San Daniele del Friuli.
Il Lambrusco Gasparossa di Castelvetro D.O.C. è prodotto all’interno del territorio amministrativo di 13 comuni della provincia di Modena (Modena compresa). Frizzante e di colore rosso rubino intenso a riflessi e spuma violacei, al naso si presenta fruttato, vinoso, molto gradevole, ampio, intenso; in bocca risulta sapido, delicato, corposo e leggermente fruttato.
Il Lambrusco Salamino di Santa Croce D.O.C. è un vino frizzante composto da Lambrusco Salamino in purezza o con l’aggiunta di altri Lambruschi, Fortana e Ancellotta. Si abbina ai primi piatti con condimenti a base di carni, arrosti di carni bianche e di maiale e piatti saporiti e complessi emiliani.
La Fontina D.O.P. è un formaggio grasso a pasta semicotta prodotto in tutto il territorio della Valle d’Aosta, dove i fiori, l’acqua e le erbe danno al latte e al formaggio, l’inconfondibile sapore e profumo. Si gusta da sola o per preparare pasta, toast o fonduta vista la sua facilità di fondere già a 60°C.
Il Taurasi Docg è considerato uno dei migliori vini rossi da invecchiamento del centro-sud Italia. Si caratterizza per il colore rosso rubino intenso e brillante che, con l’invecchiamento, tende a diventare granato e persino aranciato; il profumo è etereo, molto gradevole, ampio e intenso; il gusto è pieno, armonico, asciutto, equilibrato, tannico il giusto e con retrogusto persistente. Viene prodotto in 17 comuni della provincia a nord-est di Avellino.
L’Aceto Balsamico di Modena IGP è uno dei prodotti tipici italiani più comuni ed apprezzati sulle tavole di tutto il mondo, per il suo gusto vivace e deciso che arricchisce tante pietanze, dagli antipasti al pesce, dalle minestre alle verdure, dalle carni alle frittate, dai gelati ai dolci. Si ottiene dalla lavorazione di mosto cotto, mosto concentrato e aceto di vino e viene prodotto esclusivamente nelle province di Modena e Reggio Emilia.
Il Rosso di Montepulciano D.O.C. è un vino rosso prodotto all’interno del territorio amministrativo del comune di Montepulciano (Siena), stessa zona di produzione del Vino Nobile di Montepulciano. Raggiunge una gradazione alcolica minima di 11,5%, ha un bel colore rosso rubino; al naso si presenta vinoso, floreale (viola mammola), fruttato (frutta a bacca rossa), intenso; in bocca risulta pieno, armonico, asciutto, equilibrato, leggermente tannico e persistente.
Il Lambrusco di Sorbara D.O.C. è un vino rosso frizzante prodotto nel territorio amministrativo di 12 comuni della provincia di Modena (Modena compresa). Raggiunge una gradazione alcolica minima di 10,5%; ha un colore rosso rubino chiaro con spuma rosata; al naso si presenta fine, floreale, molto gradevole, ampio, intenso; in bocca risulta sapido, delicato, corposo, leggermente aromatico, fruttato.
Il Mirtillo nero dell'Appennino modenese presenta frutti a bacche sferiche di diametro di circa 7 mm e peso di circa 40-50 gr, di colore nero-bluastro pruinoso; la polpa è rosso-scuro ed il sapore agrodolce, leggermente astringente e molto gradevole.
Gustosa e nutriente, versatile e sfiziosa, la Mortadella di Bologna IGP è una delle specialità gastronomiche più famose dell’Emilia Romagna, capace di arricchire la tavola in qualsiasi occasione, dalle più raffinate alle più allegre e informali. Ottima su una fetta di pane caldo o con un formaggio oppure a dadini per condire pasta, torte salate o insalate miste. Ricca di minerali e vitamine, ha un adeguato rapporto proteine-grassi, un basso contenuto di colesterolo, poco sale ed è...
L'Olio Extravergine di Brisighella DOP si presenta di colore verde smeraldo con riflessi e tonalità dorati, ha un basso indice di acidità e sapore delicato, leggermente piccante e piacevolmente amarognolo. L'odore è fruttato, medio o forte, con toni di erbe e ortaggi.
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