I tipici italiani DOP, IGP, DOCG, DOC, IGT e tradizionali

Il Basilico Genovese DOP è quella particolare varietà di basilico coltivata in tutta la Liguria e soprattutto, fin dall’antichità, a Genova, nel quartiere di Prà.

Si distingue per le sue foglie medio-piccole, con forma ovale e convessa, ed il colore verde tenue che le caratterizza. Il profumo è delicato e privo di quella fragranza di menta spesso riscontrabile in varietà coltivate in altre zone.

Solo con le foglie, fresche o essiccate, del Basilico Genovese DOP, si prepara il famoso pesto alla genovese, la salsa tipica della cucina ligure usata per condire pasta, tartine e focacce. Inoltre viene aggiunto alle insalate, nelle pizze e nei panini, al pesce e alle verdure.

Il Basilico Genovese DOP ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta, nell’ottobre 2005 dopo un iter durato oltre sei anni. Come il basilico comune, l’Ocimum basilicum originario dell’Asia tropicale, anche a quello Genovese sono riconosciute caratteristiche afrodisiache.

La semina può essere effettuata in ogni periodo dell’anno ma quello più appropriato è il periodo primaverile. Dopo aver preparato il terreno con fertilizzanti soprattutto di tipo organico, si procede alla semina manuale a terra ad una profondità di circa mezzo centimetro e componendo delle “tacche” cioè delle siepi della dimensione dai 120 ai 160 cm.

Il terreno adatto alla coltivazione del Basilico Genovese DOP deve essere leggero ma ricco di calcio e poco acido e l’irrigazione più adatta è quella realizzata con acqua piovana.

Un po’ di storia

Sono stati i Romani ad introdurre il basilico in diverse aree del Mediterraneo ed in Liguria e, mentre inizialmente era utilizzato per presunte proprietà curative, successivamente si moltiplicarono gli usi anche in cucina. Da Genova quindi, si iniziò a coltivare anche nel resto della fascia marittima del territorio ligure.

Foto da:
http://sito.parco-basilico.it/