Prodotti italiani | I tipici italiani DOP, IGP, DOCG, DOC, IGT e tradizionali

Capocollo di Calabria (DOP)

admin — Sat, 19 May 2007 13:47:09 +0000

Il gusto, intenso e delicato nello stesso tempo, è esaltato dall’abbinamento con vini rossi ben strutturati; il capocollo è tipicamente consumato come antipasto o come spuntino, con il tradizionale pane locale a lievitazione naturale, cotto nel forno a legna.

Si mantiene perfettamente in luoghi freschi e asciutti, dove viene tradizionalmente appeso al soffitto per completare il processo di stagionatura. In alternativa, una conservazione soddisfacente è quella sotto vuoto, al fine di mantenere intatte le caratteristiche organolettiche; se già cominciato, si può mettere in frigorifero, dove si mantiene per un periodo di tempo più breve.

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Il Caciocavallo Silano (DOP)

admin — Fri, 18 May 2007 15:10:23 +0000

Il Caciocavallo Silano (DOP) è un formaggio italiano a Denominazione di Origine Protetta.
Il nome pare derivi dall’antica abitudine di appendere le forme a cavallo di un bastone posto in orizzontale.
Il «Caciocavallo silano» è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca. Prodotto nel rispetto del disciplinare di produzione (Provvedimento 29 luglio 2003 del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali).

ZONA DI PRODUZIONE

La zona di provenienza del latte di trasformazione e di elaborazione del formaggio “Caciocavallo silano” comprende territori delle regioni Calabria, Campania, Molise, Puglia e Basilicata.
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Pane di Matera IGP

admin — Mon, 14 May 2007 13:46:23 +0000

ZONA DI PRODUZIONE

La zona di produzione del “Pane di Matera” è quella che comprende tutto il territorio della provincia di Matera.

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

Il “Pane di Matera” all’atto dell’immissione al consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
Forma a cornetto oppure a pane alto;
Pezzatura da 1 o 2 Kg.;
Spessore della crosta di almeno 3 mm;
Mollica di colore giallo paglierino con caratteristica alveolazione;
Umidità non superiore al 33%.

La particolare forma e la fragrante crosta che richiama il colore della calda terra lucana, racchiudono un cuore paglierino, immagine dei campi di grano e della relativa semola utilizzata: è il primo colpo d’occhio che, assieme al gusto ed al sapore, caratterizzano il “Pane di Matera”.
La scelta di vecchie varietà di grano, che conservano, nel loro patrimonio genetico, caratteristiche non presenti in altre, dà luogo a farine che trasferiscono al pane il gusto ed il sapore unico che lo contraddistinguono. Si aggiungano il processo di lavorazione e, nello specifico, la realizzazione del lievito madre, che, prodotto con frutta fresca, aggiunge ulteriori e particolari sensazioni di gusto.

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Bergamotto di Reggio Calabria (DOP)

admin — Tue, 10 Apr 2007 15:04:44 +0000

Aspetti Botanici
La pianta del bergamotto presenta medio vigore con portamento compreso tra l’assurgente e l’espanso. Le foglie si presentano molto grandi e simili a quelle del limone per colore e forma. Gemme e fiori risultano mediamente grandi e bianchi.
Il frutto maturo presenta colore giallo limone, con pezzatura media e piccola e dalla forma oblata, arrotondata ovvero piriforme.
La buccia risulta mediamente sottile, a superficie liscia, a volte, moderatamente rugosa ed aderente; mentre la polpa, moderatamente consistente, si presenta di colore verde-giallo-pallido, di elevata acidità e sapore amaro.

La coltura del bergamotto à soprattutto localizzata in Calabria e, in modo particolare, in provincia di Reggio Calabria.
Soltanto una minima parte viene coltivata in Africa (Malì, Guinea, Costa d’Avorio e Camerun) e Sud America (Argentina e Brasile).

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Basilico Genovese (DOP)

admin — Sun, 08 Apr 2007 20:38:41 +0000

Basilico Genovese è il nome di un prodotto ortofrutticolo italiano a Denominazione di Origine Protetta. L’iter per il riconoscimento si è protratto per oltre sei anni ed ha visto la sua fase conclusiva risolversi fra il 2004 e l’ottobre del 2005.

Come per il basilico in generale (l’Ocimum basilicum originario dell’Asia tropicale), anche a quello prodotto nel Genovesato (in lingua ligure o baxeicou o o baxaicò) viene attribuito - come scrisse anche Plinio il vecchio - un valore afrodisiaco.

Questo prodotto - sebbene l’indicazione DOP si riferisca alla coltura praticata in tutta la Liguria - viene principalmente coltivato in uno specifico quartiere di Genova, ovvero Pra’, dove viene coltivato fino dall’antichità ed è rinomato per la sua qualità, particolarmente indicata per la preparazione del classico pesto, il condimento tipico della cucina ligure adatto a confezionare uno svariato numero di piatti asciutti e speciali tartine e focaccette.

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