Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte di vacca a denominazione di origine protetta.
Cenni Storici
La varietà d’Allevo è prodotta, con poche modifiche alla ricetta, sin dal Medioevo e durante la Repubblica di Venezia era commercializzata in tutto il Mediterraneo.
Zone di produzione
Le malghe sull’Altopiano dei Sette Comuni sono oltre 90 e costituiscono per estensione e per numero il più importante sistema d’alpeggio dell’intero arco alpino.
La produzione di formaggio Asiago è oggetto di tutela D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), deve quindi avvenire all’interno di un territorio circoscritto e solo con materia lattea proveniente da allevamenti ricadenti nel suo ambito. La zona di produzione dell’Asiago è identificata nelle province di Vicenza, Trento ed in parti confinanti con esse di quelle di Padova e Treviso, corrispondenti alla loro fascia pedemontana, inclusiva dei prati irrigui circostanti le relative, copiose risorgive. La produzione di Asiago è tipica dell’omonimo altipiano, in cui avviene in numerosi caseifici e, nella sola estate (per il tempo di vegetazione delle erbe spontanee), nelle caratteristiche malghe di proprietà privata o, più spesso, collettiva, in virtù di usi civici antecedenti la formazione del diritto statuale italiano e da esso recepiti come fonte normativa di tipo consuetudinario.
Estratto da:
http://it.wikipedia.org/
IL FORMAGGIO ASIAGO A DENOMINAZIONE D’ORIGINE PROTETTA
E’ prodotto solo all’interno della zona d’origine con latte raccolto esclusivamente nella zona d’origine. Ogni forma è garantita e certificata dal Consorzio Tutela. Così, al momento della scelta siete certi che l’Asiago a Denominazione d’Origine Protetta è una deliziosa genuinità. Di Asiago così ce n’è uno solo. Il vero Asiago a Denominazione d’Origine Protetta porta sempre impresso sul bordo della forma questo marchio.
UNICO, MA IN DUE SAPORI
L’Asiago è un formaggio italiano a Denominazione d’Origine Protetta prodotto in due sapori diversi: fresco e stagionato. Due sapori che non si distinguono semplicemente dal periodo di stagionatura, ma da due differenti lavorazioni. L’Asiago fresco, delicato e dolce come il latte appena munto, è prodotto con latte intero. L’Asiago stagionato, che ha un gusto più deciso e variamente saporito a seconda dell’invecchiamento (dai 3 ai 12 mesi), si ottiene con latte scremato.
DA DOC A DOP
L’Asiago è formaggio a denominazione d’origine controllata dal 21 dicembre 1978, giorno nel quale una legge ne definisce l’area di raccolta del latte e della sua produzione all’interno del territorio delle province di Vicenza e di Trento e in due zone delle province di Treviso e Padova. Attualmente le procedure per ottenere la DOP è regolamentata dal Reg (CE) 510/2006 che ha sostituito il precedente Reg. 2081/92.
PRODOTTO DELLA MONTAGNA
Il Formaggio Asiago che viene prodotto e stagionato in stabilimenti ubicati al di sopra dei 600 m slm, con latte derivante da stalle anche esse ubicate al di sopra dei 600 m slm può fregiarsi della menzione aggiuntiva “Prodotto della Montagna”
I CONTRASSEGNI E I MARCHI DI GARANZIA DEL FORMAGGIO ASIAGO
Marchiatura all’origine: costituita da una serie di scritte “ASIAGO” e dal logo della DOP impressi sul bordo (scalzo) del formaggio. Attesta l’origine del prodotto.
Estratto e Foto superiore da:
http://www.asiagocheese.it/riconoscerlo.html
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