Lazio: prodotti tipici laziali
Lazio | Aziende, produttori, negozi specializzati in prodotti tipici del Lazio | Gastronomia e prodotti tipici laziali.
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Il Lazio e i suoi prodotti
La cucina laziale è rappresentata in gran parte da quella romana che contiene piatti famosi in tutto il mondo tra cui i bucatini all’amatriciana (pasta con pomodoro, guanciale di maiale, olio e pecorino romano), gli spaghetti alla carbonara (con uova, pecorino e pancetta); la coda alla vaccinara (coda di bue accompagnata da un soffritto di cipolle, carote, sedano e l’aggiunta di vino e pomodoro) o l’abbacchio alla romana (agnellino da latte al forno). Famose sono anche la trippa alla trasteverina, la pajata (rigatoni conditi con budella di vitello da latte), il saltimbocca alla romana (fettine di vitello ripiene di prosciutto e salvia) e le fave alla pancetta.
Una delle produzioni tradizionali del Lazio è quella dell’olio d’oliva di cui si hanno due denominazioni di origine protetta: l’olio extravergine d’oliva Sabina, prodotto nel territorio compreso tra le province di Roma e di Rieti, dal sapore vellutato e aromatico e l’olio extravergine d’oliva Canino, prodotto delle colline viterbesi dal colore verde smeraldo e dal sapore intenso e fruttato.
Una delle pietanze che ricorre spesso nella gastronomia laziale è il maiale: i salumi di carni intere prevalgono sugli insaccati anche se non mancano ottime salsicce e il guanciale, ottenuto dalla gola e dalla guancia del maiale. Sempre dal maiale si ottiene la porchetta, aromatizzata e cotta allo spiedo; se quella di Ariccia è una delle più rinomate sono ottime anche le porchette del Viterbese, Reatino, Sabina e Ciociaria. I migliori prosciutti tipici laziali sono quelli di Bassiano (prov. di Latina) e di Guarcino (centro in provincia di Frosinone dove si lavora anche un buon prosciutto di cinghiale).
Da Amatrice, un paesino tra Lazio e Umbria, provengono le mortadelline amatriciane mentre tipica del viterbese è la scammarita, lombo di maiale conciato.
Tra i dolci si segnalano i maritozzi, dei dolcetti imbottiti di uvetta e pinoli. Il tutto magari accompagnato da una selezione di vini della zona dei Castelli romani. Tra i vini DOC del Lazio: l’Aprilia, l’Aleatico di Gradoli, il Frascati e il Montefiascone e i vini di Cerveteri (Cerveteri bianco, Cerveteri rosso e Tarquinia).
Siti in primo piano
Portale ARSIAL - Database Prodotti Tipici
Sezione del sito dove è possibile visualizzare la lista dei prodotti tipici e tradizionali del Lazio.
Presenti anche ricette, normativa e modulistica.
Lazio di Qualità
Sito dedicato a produttori, consumatori e tecnici di prodotti tipici laziali. Sono presenti oltre all'elenco dei prodotti tipici laziali, le sagre della regione e le strade del viono
Elenco di prodotti tipici e tradizionali del Lazio
Vini:
- Aleatico di Gradoli DOC
- Aprilia DOC
- Atina DOC
- Bianco Capena DOC
- Castelli Romani DOC
- Cerveteri DOC
- Cesanese del Piglio o Piglio DOC
- Cesanese di Affile o Affile DOC
- Cesanese di Olevano Romano DOC
- Circeo DOC
- Colli Albani DOC
- Colli della Sabina DOC
- Colli Etruschi viterbesi DOC
- Colli Lanuvini DOC
- Cori DOC
- Est! Est!! Est!!! DOC
- Frascati DOC
- Genazzano DOC
- Marino DOC
- Montecompatri Colonna DOC
- Nettuno DOC
- Orvieto DOC
- Tarquinia DOC
- Velletri DOC
- Vignanello DOC
- Zagarolo DOC
- Civitella d'Agliano IGT
- Colli Cimini IGT
- Colli della Sabina IGT
- Frusinate o del Frusinate IGT
- Lazio IGT
- Nettuno IGT
Bevande analcoliche, distillati e liquori:
- liquore di genziana
- liquore fragolino
- liquore nocino
- mistrà
- sambuca viterbese
- vino fragolino
Carni fresche e loro preparazioni:
- braciole sott’olio
- buddellucci o viarelli
- capocollo o lonza
- carne di bovino maremmano
- carne di coniglio leprino viterbese
- carne di pecora secca
- coppa (coppa viterbese)
- coppa reatina
- coppiette (di cavallo, suino, bovino)
- guanciale
- guanciale dei monti lepini al maiale nero
- lardo stagionato al maiale nero
- lombetto della sabina e dei monti della laga
- lombetto o lonza
- mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese)
- mortadella di cavallo
- omento di maiale (beverelli)
- pancetta di suino
- pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero
- porchetta
- porchetta di Poggio Bustone
- porchetta (di Ariccia, di Viterbo)
- prosciutto (di guarcino, di bassiano)
- prosciutto dei monti Lepini al maiale nero
- prosciutto di montagna della Tuscia
- salame cotto (salame cotto della Tuscia)
- salame paesano
- saldamirelli
- salsiccia al coriandolo di monte San bBagio (fresca, conservata e secca)
- salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana)
- salsicce secche aromatiche
- salsicce secche di suino
- salsiccia dei monti lepini al maiale nero
- salsiccia di fegato (mazzafegato di Vterbo, paesana da sugo)
- salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero
- salsiccia di fegato di suino
- salsiccia sott’olio (allo strutto)
- spalla di suino (spalluccia)
- tordo matto di Zagarolo
- vitellina di bufala di amaseno
- vitellone di Iri
- zampetti
- zauzicchie e salam funnan
Condimenti:
- pasta di olive
Formaggi:
- burrata di bufala
- cacio fiore
- cacio magno
- cacio magno alle erbe
- caciocavallo di bufala ( semplice e affumicata)
- caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
- cacioricotta di bufala
- caciotta dei monti della Laga
- caciotta della sabina
- caciotta della sabina alle erbe
- caciotta di bufala
- caciotta di bufala pontina
- caciotta di mucca
- caciotta di vacca ciociara
- caciotta di vacca ciociara aromatizzata
- caciotta genuina romana
- caciotta mista ai bronzi
- caciotta mista della tuscia
- caciotta mista ovi-vaccina del lazio
- caciottina di bufala di amaseno
- caciottina di bufala di amaseno aromatizzata
- ciambella di morolo
- formaggio e caciotta di pecora sott’olio
- formaggio di capra
- gran cacio di morolo
- marzolino e/o marzolina
- pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco)
- pecorino ai bronzi
- pecorino dei monti della laga
- pecorino della Sabina
- pecorino della Sabina alle erbe
- pecorino di amatrice
- pecorino in grotta del viterbese
- pecorino romano
- pressato a mano
- provola di bufala (semplice e affumicata)
- provola di vacca (semplice e affumicata)
- provolone vaccino
- ricotta di bufala affumicata
- ricotta di bufala infornata
- ricotta di bufala salata
- ricotta di pecora e di capra dei monti lepini
- ricotta secca
- ricotta viterbese
- scamorza vaccina (semplice e ripiena)
- squarquaglione dei monti lepini
Grassi (burro, margarina, oli):
- burro di san filippo
- olio monovarietale extra vergine di carboncella
- olio monovarietale extra vergine di itrana
- olio monovarietale extra vergine di salviana
- olio monovarietale extra vergine di sirole
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati:
- actinidia
- aglio rosso di castelliri
- aglio rosso di proceno
- broccoletti sezzesi "sini"
- carciofini sott’olio
- carciofo di Orte
- carciofo di Sezze
- carciofo di Tarquinia o della maremma viterbese
- carote di viterbo in bagno aromatico
- cece del solco dritto di valentano
- ceci
- cicerchia
- cicerchia di campodimele
- cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle)
- ciliegia di celleno
- ciliegia Ravenna della Sabina
- cipolle, peperoni e pere sott’aceto
- fagiolini di vallepietra
- fagiolo a pisello
- fagiolo borbontino
- fagiolo cannellino di atina
- fagiolo ciavattone piccolo
- fagiolo del purgatorio di gradoli
- fagiolo di Sutri
- fagiolo giallo
- fagiolo solfarino
- fagiolo verdolino
- farina di marroni
- farro
- farro dei monti lucretili
- farro del pungolo di acquapendente
- ferlengo o finferlo di tarquinia
- fichi sciroppati con nocciole
- fichi secchi di sonnino
- finocchio della maremma viterbese
- fragolina di Nemi
- lattuga signorinella di formia
- lenticchia di Onano
- lenticchia di Rascino
- lenticchia di Ventotene
- marmellata di agrumi
- marmellata di castagne
- marmellata di mele al mosto cotto
- marmellata di uva fragola
- marmellata di viscioli
- marrone (dei monti cimini, di cave)
- melanzane sott’olio
- mentuccia essiccata
- nocciola dei monti Cimini
- olive da mensa bianche e nere
- passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta
- patata dell’alto viterbese
- patata di Leonessa
- peperone "corno di bue" di pontecorvo
- peperone alla vinaccia
- peperoni secchi
- pere sciroppate al mosto
- pesche o percoche sciroppate
- pinolo del litorale laziale
- pomodoro scatolone di bolsena
- pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia
- scorsone o tartufo d'estate
- tartufo di Campoli appennino
- tartufo di Cervara
- tartufo di saracinesco
- uva da tavola pizzutello di Tivoli
- visciolo dei monti Lepini
Paste fresche e prodotti della panetteria:
- amaretti
- amaretti casperiani
- amaretto di guarcino
- bastoni
- biscotti
- biscotti e ciambelle all'uovo
- biscotti sezzesi
- biscotto di sant'Anselmo
- bussolani
- caciata di Sezze
- caciatella di maenza
- cacione di civitella s. paolo
- calzone con verdure
- casata pontecorvese
- castagnaccio
- castagne stampate
- ciacamarini
- ciambella al mosto
- ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza
- ciambella all'anice di Veroli
- ciambelle al vino
- ciambelle al vino moscato di terracina
- ciambelle con l’anice
- ciambelle da sposa
- ciambelle del barone
- ciambelle di magro di sermoneta
- ciambelle n'cotte
- ciambelle salate
- ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle d'acqua)
- ciambelline
- ciammella ellenese
- ciammelle d'ova
- ciammellono
- ciriola romana
- crostata di viscioli di sezze
- crostatine di viscioli di sezze
- crostatino ripieno
- crustoli de girgenti
- cuzzi di roviano
- dolce di patate
- falia
- fave dei morti
- ferratelle
- fettarelle
- fettuccine
- filone sciapo da 1 kg.
- frascarelli
- frittelli di riso
- frittelline di mele di maenza
- frittellone di civita castellana
- giglietti di sermoneta e priverno
- gliu panettono di maenza
- gnocchetti di polenta
- gnocchi de lu contadino
- gnocchi di castagne
- gnocchi ricci
- i recresciuti di maenza
- la copeta
- lacna stracciata di norma
- le crespelle di maenza
- lu cavalluccio e la puccanella
- maccheroni
- maccheroni a matassa
- maltagliati o fregnacce
- mostaccioli
- murzelli
- murzitti
- pacchiarotti
- pagnottelle di salatuoro di sezze
- palombella
- pane casareccio di lariano
- pane casareccio di lugnola
- pane con le olive bianche e nere
- pane con le patate (con purea di patate)
- pane di canale monterano
- pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano, di allumiere)
- pane di veroli
- pane integrale al forno a legna
- pangiallo
- panicella di Sperlonga
- panini all'olio
- panpapato
- panpepato
- pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze, latina
- pastarelle col cremore
- paste di viscioli di sezze
- pezzetti (sermoneta)
- pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
- pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze)
- pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio)
- pizza d'ova
- pizza fritta
- pizza sucia
- pizzicotti (biscotti)
- pizzicotto (pasta alimentare)
- polentini
- ravioli con crema di castagne
- ravioli di patate
- raviolo di san pancrazio
- sagne
- salavatici di roviano
- sciuscella
- serpette
- serpette di sermoneta
- sfusellati
- spaccaregli di sezze
- spumette
- strozzapreti
- struffoli di sezze e lenola
- tagliatelle di castagne
- taralli
- tersitti de girgenti
- terzetti
- tiella di Gaeta
- tisichelle viterbesi
- torroncino di alvito
- torta di ricotta di sermoneta
- torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2)
- torta pasqualina
- torteri di lenola
- tortolo di pasqua
- tortolo di sezze
- tozzetti (di viterbo)
- tozzetti di pasta frolla
- treccia all'anice di Civitella s. Paolo
- tusichelle
- zaoiardi di Anagni
- zippole
Preparazioni di pesci:
- alici sotto sale del golfo di Gaeta
- coregone del lago di bolsena
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
- burrell’ (scamorza con burro all’interno)
- fiordilatte
- miele del monte Rufeno
- miele monoflora di eucalipto della pianura pontina
La vetrina di siti di Enti, di consorzi, di aziende, di produttori e di negozi specializzati
Agripolis - Prodotti della Sabina
Agripolis si occupa della promozione della Sabina e della produzione dei suoi prodotti tipici. L'azienda produce, in maniera biologica, olio extra vergine di oliva della Sabina DOP, miele, marmellate, biscotti, dolci tipici e cioccolate, vini, grappe e liquori, legumi, pasta di farro e tantissimi altre specialità. Sul sito web di Agropolis è possibile acquistare on line e ricevere le confezioni direttamente a casa.
Agriturismo Bolsena
Il sito offre informazioni sul magnifico paese di Bolsena sulle rive dell'omonimo lago e in una sezione interna presenta un elenco di agriturismi.
Casal Pilozzo s.r.l. - Vitigni Autoctoni
Casal Pilozzo s.r.l. è un'Azienda che rappresenta un'eccellenza nella produzione di vini bianchi d'invecchiamento da vitigni autoctoni di Malvasia del Lazio. L'Azienda produce inoltre vini passiti di Malvasia del Lazio e rossi pregiati d'invecchiamento.
De Sanctis Apicoltura Erboristeria
L'azienda De Santis è situata a Nemi, uno dei luoghi più suggestivi intorno a Roma, ricco di tradizioni, bellezze naturali e storia. Nel bellissimo punto vendita si possono trovare miele, confetture, olio extra vergine d'oliva, liquori artigianali e soprattutto il Fragolino di Nemi, i rinomati vini locali e tante altre specialità.
Enoteca Symposium Vini
Symposium è una cantina al centro della città di Viterbo, con oltre 15 tipologie di Vini sfusi di qualità prodotti nella Tuscia e nelle migliori regioni vinicole italiane. Inoltre il negozio offre anche vini in bottiglia, prodotti tipici del Viterbese, acqua minerale e bibite. Potrai acquistare a Km 0 i vini che preferisci nella quantità che preferisci con un occhio alla salvaguardia dell'ambiente.
L'Allevatore | Macelleria aziendale
L'Allevatore è una piccola-media azienda che si basa prevalentemente sull'allevamento di mucche da latte di razza frisona italiana. Tutti gli animali seguono una dieta naturale ed equilibrata, in armonia con le diverse fasi della loro vita. Presso l'azienda si trova il latte fresco di alta qualità e il pollo di razza rugantina allevato al pascolo, le uova fresche e il carciofo romanesco.
Madeccia - Olio Extra Vergine di Oliva
L'azienda agricola Madeccia è una piccola realtà a conduzione familiare operante a Sonnino, in provincia di Latina. Da ben quattro generazioni, l'azienda produce, con passione, olio extravergine di oliva, estratto a freddo dalle olive appartenenti alla monocultivar itrana, raccolte sui terreni rocciosi di proprietà della stessa famiglia. Inoltre produce olive da mensa e patè di olive.
Monte Jugo - Azienda Agricola
L’Azienda Agricola Monte Jugo produce formaggi di capra da latte crudo ed è fondamentalmente una filiera, composta da agricoltura, allevamento e trasformazione casearia. I prodotti vengono realizzati esclusivamente con latte prodotto nell'azienda Monte Jugo, con sede a 5 km a nord di Viterbo.
Porchetteria Giorgini
L'azienda Porchetteria Giorgini produce la Porchetta Selciana, preparata con carni della zona e seguendo una tradizionale ricetta di famiglia custodita da diverse generazioni. L'azienda porta nei vari mercati la Porchetta, il Tronchetto, la Coppa di Testa e le Salsicce.
Salumeria Volpetti - Roma
La Gastronomia Volpetti a Roma, in via Marmorata, è il luogo ideale per gli appassionati del buon mangiare, ricco di prodotti originali e provenienti da tutto il mondo. L'azienda nasce nel 1973 per iniziativa dei fratelli Volpetti, originari di Norcia, in Umbria, che aiutati anche dalle proprie tradizioni familiari sono riusciti a rendere il loro negozio un luogo fantastico. Troverete una varietà infinita di formaggi e salumi, numerose qualità di pani, di dolci, rigorosamente fatti in casa, di pizze, di piatti pronti da asporto, di conserve, di mieli, di funghi secchi, di tartufi freschi, una buona e selezionata scelta dei vini ed una varietà qualificata di paste da cuocere.
Tipici di Qualità della Tuscia
GIF srl, proprietaria del marchio “Tipici di Qualità della Tuscia” promuove e vende online in tutto il mondo le produzioni tipiche della Tuscia. Propone selezioni di Olio extravergine di oliva, Vini, Salumi tradizionali, formaggi stagionati di pecora e di capra, miele, le nocciole dei Monti Cimini e tanti altri prodotti della Tuscia.
