Aggiornato alle 16:14 di mercoledì 16 maggio 2012
In Liguria regna una cucina creativa che si presenta come un insieme armonico di sapori naturali e semplici provenienti dal mare, dalla terra e dalla maestria della gente del posto.
La mancanza di pianure non ha consentito lo sviluppo dell’allevamento del bestiame e quindi, a tavola, scarseggia l’uso delle carni suine e bovine. In compenso però, la fertilità del suolo offre un’ampia varietà di verdure, aromi, erbe domestiche e selvatiche come il rosmarino, la maggiorana, il timo, la salvia, la borragine e il celebre basilico dal quale si ottiene il celebre Pesto alla genovese, una salsa verde conosciuta in tutto il mondo arricchita dall’eccellente Olio extravergine d’oliva prodotto in regione. Molto saporite sono le torte di verdure, tra cui spicca la Pasqualina.
Alcune ricette della tavola ligure vantano una secolare tradizione: dalle Trofie al pesto alla Farinata, dai Corzetti del Levante ai Pansotti (pasta ripiena da condire con salsa di noci) fino alla Focaccia da gustare in svariati modi.
Tra i pochi piatti di carne si segnalano la Cima alla genovese (carne farcita con erbette, carote, uova, formaggio e cervello) e le Tomaxelle (involtini di carne, Formaggio, carne, uova e pane).
Come trascurare la cucina di mare, realizzata soprattutto con pesci azzurri: acciughe, limonetti, moscardini, bianchetti, saragli o branzini.
La città di Genova vanta una storica tradizione mercantile per aver rivestito un ruolo di Repubblica marinara e, pertanto, ha acquisito pietanze provenienti da paesi lontani come lo Stoccafisso ed il Baccalà che, in Liguria hanno dato vita ad una molteplicità di piatti dal gusto forte come una zuppa detta “Buridda” o il Ciuppin (un misto di pesci di scoglio cucinati con pomodori, sedano, carote e cipolle) e il Cappon magro (trionfo di pesci e ortaggi lessi legati dalla salsa verde).
Infine i gustosissimi formaggi dell’entroterra come il Brusso dell’Alta Valle Arroscia, la Prescinseua (la quagliata ligure) e il San Sté dell’Alta Val d’Aveto.
Un discorso a parte meritano i dolci, di origine antica e preparati con le possibilità offerte dagli aromi naturali e dai prodotti della terra. Nascono così il Pandolce alla genovese, i Canestrelli, gli Amaretti di Sassello e la Torta Stroscia di Pietrabruna (torta friabile all’olio d’oliva). Altrettanto tipica è la pasticceria minuta, come le Formine di pasta frolla riempite con confettura di frutta e i Baci di Alassio.
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Fin dalla prima apparizione alla metà del 1800, la ricetta del Pesto Genovese non è cambiata. Gli strumenti per prepararlo sono il mortaio in marmo e il pestello in legno mentre gli ingredienti rimangono il basilico fresco, l'aglio, l'olio extravergine di oliva, il Parmigiano, il Pecorino sardo, i pinoli e un pizzico di sale grosso.
Domenica 5 dicembre 2010 torna ad Andora (SV), in località Molino Nuovo, la XIV edizione della "Fiera del Vino", la manifestazione diventata un consueto appuntamento per degustare i prodotti tipici di qualità. L'evento, per la prima volta, si terrà lungo le vie, le piazze ed i portici di un quartiere completamente nuovo in Via Molineri, in località Molino Nuovo.
Nel piccolo paese di Murta (Genova), dal 13 al 21 Novembre 2010, si svolge la 24-esima edizione della Mostra della Zucca, che ha come tema: "Murta: Zucche, Tradizione e... Cultura del Territorio." In un ambiente naturale saranno esposte le zucche più belle, più strane, più lunghe e più grosse.
Da venerdì 8 a domenica 10 ottobre 2010 nel centro storico e nelle piazze limitrofe di Lavagna (GE), si svolge la settima edizione di "Pesto e dintorni". La rassegna si propone di promuovere il pesto ligure e sarà anche una grande festa di tutti i prodotti agroalimentari della Liguria, compresi quelli ittici.
L'edizione 2010 del Mercatino Regionale Francese si svolge, da venerdì 17 a domenica 19 settembre 2010, a Sarzana (La Spezia) nella cornice di Piazza Matteotti. Saranno allestiti stand enogastronomici con i prodotti dell'enogastronomia francese e non mancheranno i prodotti artigianali.
Il ristorante propone le più svariate e gustose pietanze della cucina tipica Ligure. La scelta è tra un'infinità di antipasti, primi, secondi di carne e di pesce, contorni, frutta e dolci.
A Cabanne d'Aveto (GE), dopo il successo della prima edizione, venerdì 20 Agosto 2010 giorno del Patrono San Bernardo Abatea, torna la "Sagra del Minestrone", una manifestazione ricca di appuntamenti di vario genere.
Nel suggestivo borgo di Rollo, nell Comune di Andora (SV), il 19 e il 20 giugno 2010 si svolge la "Festa delle Erbe Aromatiche, Officinali e Antiche Piante", una rassegna dedicata alla natura, celebrando le erbe. Giunta all'undicesima edizione, quest'anno alla Festa e alla mostra mercato, si assoceranno i doni della terra e le tradizioni e la storia delle piante.
Lunedì 7 Giugno 2010, al Porto Antico di Genova, si svolge la sesta edizione di "Terroir Vino 2010", l'evento annuale organizzato dalla commissione degustatrice del wine magazine italiano TigullioVino.it. Si incontreranno i protagonisti dell'informazione on line, gli operatori del vino e i lettori per la presentazione della migliore selezione di produttori e vini individuati negli anni attraverso il lavoro delle due commissioni degustatrici di TigullioVino.it.
Nella splendida cornice delle Cinque Terre, precisamente a Monterosso al Mare (La Spezia), il 18 settembre 2010, torna la "Sagra dell'acciuga salata". Nel corso della giornata si possono degustare, nei numerosi banchi gastronomici, le rinomate acciughe salate di Monterosso.
Il 25 Settembre 2010, a Monterosso al Mare (La Spezia), si svolge la "Festa del vino", durante la quale si potranno degustare, tra gli altri, il celebre bianco doc e lo Sciacchetrà, il famoso vino passito decantato anche dal Petrarca.
Il 27 giugno 2010 a Monterosso al Mare (SP), antico borgo marino situato nella riviera ligure di Levante, si svolge la nuova edizione della "Sagra dell'acciuga fritta". Fin dalle prime ore del mattino, le famose acciughe di Monterosso vengono fritte in una tipica padella in ferro a forma di pesce e servite insieme al pan fritto ed al celebre vino bianco delle Cinque Terre.
Nella splendida cornice delle Cinque Terre, il 22 maggio 2010 la “Sagra del Limone” tingerà di giallo la località di Monterosso al Mare (La Spezia). Lungo le vie del borgo, verranno allestiti banchetti di ogni genere con limoni, limoncino, la crema di limoni, la marmellata e la torta al limone.
A Fontanegli (Genova), l'ultima domenica di maggio si svolge l'VIII Mangialunga, una passeggiata enogastronomica con soste nei vari quartieri della località , in cui sarà possibile gustare ottimi piatti liguri, dall'aperitivo al dolce, in un percorso di dieci tappe, con musica e ottimo vino.
Palatifini - della Rossi S.n.c. di Genova - propone una gamma vastissima della migliore gastromia italiana e mondiale. Una selezione dei Grandi Vini italiani, i Sauternes e i Passiti e poi i biscotti, dai Cantucci Mattei di Prato, ai Nocciolini di Chivasso, per finire ai Canestrelli Genovesi, passando attraverso Panettone, Pandoro e Pandolce.
Altogusto è il sito e-commerce per acquistare le migliori specialità enogastronomiche italiane. Sul sito si possono trovare olio Taggiasco, formaggi, vino, salumi, miele, marmellata, prodotti biologici, dolci, caffè, cioccolato, patè, olive, tartufi, prodotti sott'olio e tanto altro.
Nell'antico borgo di Volastra appartenente al Comune di Riomaggiore (La Spezia), per due weekend si svolge la seconda edizione della "Sagra di Volastra" in programma il 24 e 25 aprile e il 1 e 2 maggio 2010.
Pestogenovese.com, della Rossi S.n.c. di Genova, propone centinaia di prodotti della Gastronomia Ligure. Pesto Genovese, Pasta fresca, Dolci e Gastronomia Tradizionale.
Il Genovese offre Pesto fresco alla genovese con Basilico di Albenga o Basilico fresco di Prà. Puoi acquistare direttamente on-line tramite carta di credito.
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