Molise: prodotti tipici molisani
Molise | Aziende, produttori, negozi specializzati in prodotti tipici molisani | Gastronomia e prodotti tipici molisani.
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Il Molise e i suoi prodotti
Il Molise, insieme alla Valle d’Aosta è la regione più piccola d’Italia con un territorio caratterizzato da una vasta area montuosa e da una più limitata area pianeggiante situata sulla fascia costiera. Questo particolare aspetto si manifesta anche nella cucina che, all’interno del territorio, riflette una tradizione gastronomica contadina caratterizzata da carne di maiale aromatizzata in svariati modi, salsiccia paesana insaccata con aromi deliziosi e profumati, le soppressate, la ventricina di Montenero di Bisaccia e la pampanella (pancetta suina con peperoncino, seccata al forno). Sul litorale costiero prevalgono piatti a base di pesce insieme a zuppe, minestre e risotti.
Tra i piatti caratteristici della regione troviamo i maccheroni alla chitarra o pallotte cacio e uova, il fior di latte di Boiano alla polenta, i turcinelli arrostiti (interiora d’agnello avvolte a gomitolo che racchiudono frattaglie dello stesso animale), la pasta e fagioli e la stracciata (formaggio a treccia che col passare dei giorni diventa spalmabile). Famoso anche il caciocavallo di Agnone.
Tra le eccellenze della zona, l’olio extravergine d’oliva, la pasta di grano duro e il tartufo di Isernia, ma anche i vini Biferno e Pentro.
Capitolo a parte meritano invece i dolci, capeggiati dalla mostarda d’uva (marmellata tipica della campagna molisana), da mangiare da sola a cucchiaiate o in abbinamento con biscotti e dessert. Seguono i cauciuni (dolci ripieni di pasta e ceci), ostie farcite (cialde riempite con noci e mandorle), peccellate (ripieni mosto cotto o marmellata) e i cippillati (ravioli al forno con ripieno di amarene).
Siti in primo piano
Provincia di Campobasso - Gastronomia
Il portale della Provincia di Campobasso dedica un'area del sito alla gastronomia e ai prodotti tipici.
Elenco di prodotti tipici e tradizionali molisani
Vini
- Biferno DOC
- Molise o Del Molise DOC
- Pentro di Isernia DOC
- Osco o Terre degli Osci IGT
- Rotae IGT
Bevande analcoliche, distillati e liquori
- amaro molisano
- liquore al latte
- nocino
- poncio al caffè
- poncio
Carni fresche e loro preparazioni
- capocollo
- ciccioli (cigoli)
- coppa (capofreddo)
- cotechino
- filetto
- gelatina
- guanciale (vrucculare, vrucculeare)
- involtini di agnello
- la pezzata
- la signora
- lardo
- magliatelle
- mappatelle
- misischia (muscisca)
- misischia di guardialfiera
- nodi di trippa
- noglie
- ntriglio
- pallotte
- panpanella
- prosciutto
- prosciutto di spalla
- salsiccia di fegato di maiale
- salsiccia di maiale
- salsiccia di maiale di pietracatella
- soppressata
- testine di agnello o capretto
- tocco (neccia secca)
- torcinelli
- ventresca arrotolata
- ventresca tesa
- ventricina di montenero di bisaccia
Formaggi
- burrino (manteca)
- caciocavallo
- caciocavallo di agnone
- cacio-ricotta
- caprino
- formaggio di pietracatella
- mozzarella di vacca
- pecorino del matese
- pecorino di capracotta
- scamorza molisana
- stracciata
- treccia di santa croce di magliano
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
- castagne
- centofoglie (scarola venafrana)
- cicerchia
- cipolla di isernia
- cipollotto
- composta (a cumposta)
- fagioli di riccia
- fagiolo bianco
- fagiolo scuro
- farro dicocco molise
- fichi secchi
- fungo d'abete
- gallinaccio
- lenticchia
- lessata
- mais lesso
- mela limoncella
- mela zitella
- olive al naturale
- origano
- patata lunga di s. biase
- peperone rosso
- peperoni sottaceto (paparolesse)
- pere sottaceto
- pezzénde
- pomodori gialli invernali
- porcino
- prataiolo
- scorzone
- tartufo bianco
Paste fresche e prodotti della panetteria
- abbotta pezziende
- agrodolce
- amaretti
- biscotti con le uova
- biscotti con seme di anice
- caciatelli (casciaielli)
- calzoni
- campana
- caragnoli
- cavatelli o cecatelli (cavatielli)
- cazatelli (cazzarieglie)
- ceppellate di trivento
- ciambella
- cicelieviti
- cicerchiata
- cioffe
- cocorozzo
- confetti ricci
- cuori frolli
- ferratelle
- fiadone (r sciatun)
- frascatielle
- friselle
- fusilli
- la pia
- le nocche
- loffe (castagna)
- mollica di san giuseppe
- mostaccioli
- orecchiette (recchietelle)
- ostie
- pagnottini (pagnuttoine)
- pan di spagna
- pan dolce
- pandolce del molise
- pane casareccio
- pannocchio
- parrozzo molisano (pane rozzo)
- pasta imperiale
- pasta reale
- pepatelli
- pezzènde (pzzen't)
- pigna (buccellato, piccillato)
- pizza al pomodoro
- pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale
- pizza di granone (pizza randign, panitte)
- pizza scimia
- quaresimali
- raffaioli
- ravioli scapolesi
- riso con il latte
- rococò
- rosachitarre (rosacatarre)
- sagnetelle
- sanguinaccio
- savoiardi
- scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell)
- scattone (tassa, ru scattone)
- scurpelle di belmonte
- soffio
- staielle
- strufoli
- tacconelle (taccozze)
- tagliolini
- taralli con seme di finocchio
- torrone del papa
- tozzetti
- zeppole
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei
- baccalà e cavolfiore arracanato
- cannolicchio
- gattuccio (a cagnole)
- polpo essiccato (pulepe sicche)
- razza quattr'occhi (u cchialine)
- scapece
- torpedine marezzata (a martiscene)
- trigliette essiccate (trejezzole secche)
- trota fario
- vongola comune
Prodotti di origine animale
- miele
La vetrina di siti di Enti, di consorzi, di aziende, di produttori e di negozi specializzati
Cantine Cipressi - Vini del Molise
I vini delle Cantine Cipressi nascono in Molise dalla passione di una famiglia per le potenzialità enologiche della propria terra.
I vigneti della famiglia Cipressi si trovano a circa 500 metri sulle colline dell’Appennino molisano, al confine con l’Abruzzo, intervallati da querceti e distese di campi di grano e di girasoli. I vini dell'azienda sono presenti sulle più note guide del settore: dal Gambero Rosso a Duemilavini, da Luca Maroni a Veronelli a Vinibuoni d’Italia.
Cantine D'Uva - Vino del Molise
L’Azienda Agricola D'Uva produce vini molisani, ha la sua sede nel cuore dell’antica Frentania, a Larino. Tra la produzione di vini: Ricupo, Keres, Gavio, Console Vibio, Kantharos e Tintilia.
