La Valle d'Aosta e i suoi prodotti

La Valle d'Aosta è una regione piccola ma dall’aspetto magico e affascinante per il suo territorio fatto di verdi foreste e vette innevate, pascoli e tortuosi sentieri di montagna. Dominata nell'antichità dal popolo dei Salassi, successivamente venne colonizzata dai Romani che edificarono ponti, strade e acquedotti e fondarono la città di Aosta.

Le caratteristiche della tradizione gastronomica della Valle d’Aosta sono state fortemente influenzate dall' aspetto morfologico della regione in quanto la catena alpina, per lungo tempo inaccessibile, per secoli ha isolato la Valle, inducendo gli abitanti a sviluppare una cucina basata quasi esclusivamente su prodotti locali fra cui campeggiano la fontina, il lardo, il sanato, le castagne e la polenta che tutt’oggi viene preparata "grassa", ovvero arricchita con burro e formaggio.

Tra le carni e i salumi si possono gustare la motzetta (carne di bovino o camoscio essiccata e insaporita con erbe di montagna e spezie), i tocchetti di “bodeun” (insaccato fatto con patate lesse, lardo, sale e spezie) e prosciutto della Bosses, magari accompagnando il tutto con un buon bicchiere di vino Nebbiolo o Blanc de Morgex et de La Salle. Tipico anche il lardo d’Arnad mentre tra gli ottimi formaggi si segnalano la Fontina Dop, le tome, da far precedere o seguire alla tipica seupa à la valpellinentze (una zuppa a base di cavolo, verza, fontina e pane raffermo di segale), indicata come uno dei più profumati fiori all’occhiello della cucina regionale, al pari della fonduta, della polenta e delle costolette alla valdostana.

Tra i secondi, si fanno notare la carbonade (carne di bue con cipolla e vino rosso), il camoscio in salmì (il cosiddetto “civet”) e lo speck bollito con crauti, patate e carote mentre, per chiudere in dolcezza il pranzo, frutti di bosco con panna montata o pere Martin Sec cotte con vino, chiodi di garofano, zucchero e cannella. Da abbinare a una fetta di Blanc Manger (dolce traboccante di panna e zucchero), Mont Blanc (a base di panna montata e castagne) o alle squisite Tegole di Aosta (biscottini dalla forma ondulata, tempestati di mandorle e nocciole).