Aggiornato alle 16:14 di mercoledì 16 maggio 2012
La Valle d’Aosta è una regione di piccola estensione ma sicuramente magica e affascinante, in virtù di un territorio composto da verdi foreste e vette innevate, pascoli e tortuosi sentieri di montagna. Dominata nell’antichità dal popolo dei Salassi, successivamente venne colonizzata dai Romani che edificarono ponti, strade e acquedotti e fondarono la città di Aosta.
Sicuramente l’aspetto morfologico della regione ha fortemente influenzato le caratteristiche della tradizione gastronomica Valdese in quanto la catena alpina, per lungo tempo inaccessibile, per secoli ha isolato la Valle, inducendo gli abitanti a sviluppare una cucina basata quasi esclusivamente su prodotti locali fra cui campeggiano la Fontina, il Lardo, il Sanato, le Castagne e la Polenta che tutt’oggi viene preparata “grassa” ovvero arricchita con burro e formaggio.
Tra le carni e i salumi si possono gustare laMotzetta (carne di bovino o camoscio essiccata e insaporita con erbe di montagna e spezie), i Tocchetti di Bodeun (insaccato fatto con patate lesse, lardo, sale e spezie) e il Prosciutto della Bosses, magari accompagnando il tutto con un buon bicchiere di vino Nebbiolo o Blanc de Morgex et de La Salle. Tipico anche il Lardo d’Arnad mentre tra gli ottimi formaggi, oltre alla succitata Fontina Dop, si segnalano le Tome, da far precedere o seguire alla tipica Seupa à la Valpellinentze (una zuppa a base di cavolo, verza, fontina e pane raffermo di segale), indicata come uno dei più profumati fiori all’occhiello della cucina regionale, al pari della Fonduta, della Polenta e delle Costolette alla valdostana.
Tra i secondi, sono ottimi la Carbonade (carne di bue con cipolla e vino rosso), il Camoscio in salmì (il cosiddetto “Civet”) e lo Speck bollito con crauti, patate e carote. Possono chiudere in dolcezza il pranzo i Frutti di bosco con panna montata oppure le Pere Martin Sec cotte con vino, i Chiodi di garofano con zucchero e cannella da abbinare a una fetta di Blanc Manger (dolce traboccante di panna e zucchero), Mont Blanc (a base di panna montata e castagne) o alle squisite Tegole di Aosta (biscottini dalla forma ondulata, tempestati di mandorle e nocciole).
Nel centro storico di Pont Saint Marten (AO), la seconda domenica dei mesi di luglio e agosto si svolge il Mercatino Biologico Mercà del Ghetto che offre il meglio dei prodotti di questa incantevole regione italiana.
Il 27 e il 28 Agosto 2011, il Comune di La Thuile (Aosta) organizza l'edizione 2011 di "Chocolathuile", un viaggio gustoso e coinvolgente nel cioccolato.
La Fontina D.O.P. è un formaggio grasso a pasta semicotta prodotto in tutto il territorio della Valle d’Aosta, dove i fiori, l’acqua e le erbe danno al latte, e quindi al formaggio, l’inconfondibile sapore e profumo. Può essere gustata da sola oppure usata per preparare pasta, toast o fonduta vista la sua facilità di fondere già a 60°C e accompagnata ad un vino rosso leggero e abbastanza delicato in modo da dar risalto a tutto il suo gusto.
Il 23 e 24 luglio 2011 la località turistica di Pré-Saint-Didier (AO) ospita la prima edizione di "Les Goûts du Mont Blanc", una fiera enogastronomica internazionale tra Valle d'Aosta, Vallese (Svizzera) e Savoia (Francia), che presenterà le migliori specialità enogastronomiche dei tre Paesi su cui veglia la vetta più alta d'Europa.
La terza edizione di "Percorso in Rosso", il viaggio enogastronomico alla scoperta delle specialità gastronomiche artigianali della Valle d'Aosta, si svolgerà il 13 Agosto 2010, nell'incantevole borgo di Saint Rhémy en Bosses (Aosta), ai piedi del colle del Gran San Bernardo, a 1.600 metri di quota. I visitatori potranno assaporare le specialità enogastronomiche presentate dai produttori locali.
Ad Arnad, piccolo paese in provincia di Aosta, da giovedì 26 a domenica 29 agosto 2010, si svolge la "Festa del lardo" o "Féhta dou Lar", la manifestazione enogastronomica annuale che ruota intorno alla specialità locale, l'unico lardo europeo ad aver ottenuto la denominazione protetta.
La Cooperativa Produttori Latte e Fontina nasce nel 1957 con l’obiettivo di raccogliere, stagionare e commercializzare il prodotto agricolo per eccellenza della Valle d’Aosta: la Fontina. La Cooperativa, da 50 anni gestisce la maturazione in grotta della Fontina prodotta dai suoi soci e da allora il marchio, abbinato fino dall’attribuzione della Denominazione d’Origine a quello della Fontina, garantisce la migliore qualità.
Costituito nel 1957, inizialmente come Consorzio Produttori Fontina e successivamente come Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina, vigila sulla produzione e sul commercio di questo formaggio tipico, provvede alla marchiatura delle forme conformi al disciplinare di produzione Fontina.
L'Azienda Agricola Chez Duclos, a conduzione familiare, produce prodotti lattiero caseari tipici della Valle d'Aosta. Tra le specialità regionali si annoverano Fontina, Toma, burro, Reblec, ricotta valdostana e tanti altri.
Il portale della Regione Valle d'Aosta dedica un'area del sito alla gastronomia e ai prodotti tradizionali: Fontina, Fromadzo, Jambon de Bosse e Lard d'Arnad.
Il 30 e 31 Gennaio 2010 torna, nel centro storico di Aosta, la "Fiera di Sant'Orso", una suggestiva manifestazione che si ripete da oltre mille anni. Le strade della città ospiteranno un migliaio di bancarelle con prodotti e manufatti tipici della tradizione valdostana.
Nei pittoreschi borghi della Valle d'Aosta, rallegrati dall'atmosfera del Natale, torna l'appuntamento con "Suoni & Sapori del Gran Paradiso", la manifestazione per riscoprire e vivere i suoni, la cultura e i sapori del territorio, in programma da martedì 29 dicembre 2009 a martedì 5 gennaio 2010.
Domenica 11 Ottobre 2009, nella suggestiva cornice del borgo medievale di Bard, ai piedi dello storico Forte, si rinnova l’appuntamento con il “Marchè au Fort”, la più importante rassegna enogastronomica dedicata alla degustazione e alla vendita dei prodotti tipici della Valle d’Aosta. Dalle 9.00 alle 18.00, i visitatori potranno incontrare oltre cento produttori e degustare le loro proposte alimentari.
Domenica 25 ottobre 2009 Châtillon si trasforma nella capitale valdostana del miele, ospitando la sagra dedicata a questo prodotto naturale e ai suoi derivati.
L'autunno in Valle d'Aosta inizia con due sagre dedicate alla mela, il frutto più famoso e coltivato nella regione: la "Festa delle Mele di Gressan", in programma il 4 Ottobre, e "Melevallée" ad Antey-Saint-André, l'11 Ottobre 2009. Due intere domeniche vissute in un clima di festa in cui troveranno spazio occasioni di divermento, cultura e tradizione per sensibilizzare i cittadini alla salvaguardia delle risorse genetiche vegetali.
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